探访宁夏手抓羊肉：千年的味道传承

探访宁夏手抓羊肉：千年的味道传承

引用

搜狐

等

8

来源

1.

https://www.sohu.com/a/852737072_121177111

2.

https://www.sohu.com/a/806125057_121106869

3.

http://cyxh.org/mingchu/yuanlao/924.html

4.

http://www.kanwz.net/folder17/folder68/2024-04-26/WWPCoF9QCCTuOyQ6.html

5.

http://gszhtx.com/wap/InfoDisp.asp?id=123

6.

https://dofcom.nx.gov.cn/xwzx_274/swdt/202407/t20240712_4594262_zzb.html

7.

https://zhuanti.mct.gov.cn/xcss2024_xcyfw/ningxia/detail/7541.html

8.

https://www.chinastarnews.com/archives/132668

2024年，国家级非物质文化遗产项目代表性传承人毛强入选《国家名厨》第六卷，被授予国家名厨荣誉称号。这位回族厨师，用一生的时间守护着宁夏手抓羊肉这道传统美食，让这道有着近千年历史的民族佳肴，从草原走向城市，从中国走向世界。

在宁夏，手抓羊肉之所以能成为地方美食的代表，关键在于其独特的选材和精湛的烹饪工艺。正宗的宁夏手抓羊肉，必须选用盐池滩羊。这种羊在优质的草场上“吃中草药和灌木枝条、喝富含养分的沟泉水”长大，因此肉质细嫩且毫无膻味。

在制作工艺上，宁夏手抓羊肉讲究“简单至上”。国富手抓羊肉第五代传承人马彦玲介绍，每只羊都必须精挑细选，重量严格控制在28-32斤之间，年龄在13个月左右。这样的羊，肉质最为鲜美，口感最佳。

烹饪过程看似简单，实则蕴含着匠人的智慧。将清洗干净的羊肉分割成块，在冷水中浸泡2到4个小时，去除血水。然后凉水下锅，大火煮开后撇去浮沫，改为小火慢炖近2个小时。整个过程中不加盐，只在出锅前撒上适量的盐调味。这种做法既能保持羊肉的原汁原味，又能使肉质更加鲜嫩多汁。

手抓羊肉不仅是宁夏的美食代表，更是一种文化传承。在回族等民族的生活中，这道菜承载着丰富的文化内涵。它不仅是节日庆典和招待宾客时的重要菜肴，更象征着豪放与热情的生活态度。

在宁夏，手抓羊肉的吃法有三种：热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。无论哪种吃法，都能让人感受到羊肉的鲜美和独特风味。

2018年9月，手抓羊肉被评为“中国菜”之宁夏十大经典名菜。吴忠手抓羊肉更是登上《舌尖上的中国》第二季，让全国人民都领略到了这道美食的魅力。如今，手抓羊肉已成为宣传宁夏的重要窗口，每年吸引着大量游客前来品尝。

在传承中创新，是宁夏手抓羊肉保持活力的关键。新一代传承人马彦玲表示，他们会在坚守传统的基础上，不断优化菜品搭配，开发新的口味，让这道传统美食焕发新的生机。

从草原到餐桌，从传统到现代，宁夏手抓羊肉不仅是一道美食，更是一张展现宁夏饮食文化的亮丽名片。它承载着西北民族的历史记忆，凝聚着匠人的智慧与心血，必将在新时代继续发扬光大，香飘四海。