冬至将至，清炖羊排的完美技巧分享！

冬至将至，清炖羊排的完美技巧分享！

引用

搜狐

等

9

来源

1.

https://www.sohu.com/a/839974469_122006510

2.

https://post.smzdm.com/p/awoo9w32/

3.

https://www.sohu.com/a/849865699_121956422

4.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29447097

5.

http://www.news.cn/fortune/20241220/59957fdbb6ad49668344ce0b9fe9a86f/c.html

6.

https://sichuan.scol.com.cn/ggxw/202412/82866203.html

7.

https://cook.aiursoft.cn/dishes/soup/%E7%BE%8A%E8%82%89%E6%B1%A4/%E7%BE%8A%E8%82%89%E6%B1%A4/

8.

https://td.fyun.cc/detail/af8c6b50b74b2ebe7e6334c93ec7779a7b8d5a4e.html

9.

https://www.healthcarechn.com/h-nd-2398.html

冬至将至，一碗热腾腾的清炖羊排汤，不仅暖身驱寒，更是冬日里的一道美味佳肴。在中国许多地方，冬至食用羊肉有着悠久的传统。比如四川简阳，就有2000多年食用羊肉汤的历史，这一传统美食还成功申请了国家地理标志证明商标，成为当地的重要文化符号。

想要在家制作出一碗美味的清炖羊排，关键在于掌握正确的烹饪技巧。以下是几个关键步骤：

选材

选择优质的羊排是制作美味清炖羊排的第一步。推荐选用北方地区的羊肉，如新疆羊、宁夏滩羊或内蒙古羊，这些地区的羊多为自由放牧，肉质肥瘦相间，膻味较轻。南方的山羊膻味较重，肉质相对紧实，更适合红烧等重口味的烹饪方式。选购时要注意：

• 颜色：鲜红色或粉红色，表面看起来湿润而不是湿滑
• 气味：有浓郁的肉香味或淡淡的膻味
• 弹性：肉质紧实有弹性，用手指轻轻按压，能够迅速恢复原状

焯水

焯水是去除羊肉腥膻味的关键步骤。将羊排放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫。这个过程能有效去除羊肉中的血水和杂质，减少腥味。注意一定要用冷水下锅，这样能更好地去除血水和杂质，使炖出来的羊肉更加干净，味道更好。

炖煮

焯水后的羊排要用热水炖煮，避免肉质因温差过大而变紧、变老。将焯好水的羊排放入砂锅中，加入足量热水（而非冷水），放入姜片等调料，先用大火烧开，再转小火慢炖。炖煮期间需撇去浮沫，并根据需要添加热水以维持液面高度，直至羊肉软烂入味。这种方法不仅能保留羊肉的营养成分，还能确保其鲜嫩多汁，适合制作清炖或红烧类菜肴。

调料

清炖羊排的调料不宜过多，以免掩盖羊肉本身的鲜美。常用的调料有：

• 姜片：去腥提鲜
• 白芷：增加香气，去除膻味
• 花椒：温中散寒
• 小茴香：增香去腥
• 枸杞和当归：冬季羊肉的“神仙搭配”，不仅能去腥提鲜，还能增强羊肉的补气作用，特别适合冬天食用，温补效果一级棒

火候

火候是决定羊肉口感的关键。炖羊肉时，先用大火煮沸，再转中小火慢慢炖，大约2-3小时。这样能让羊肉更均匀受热，肉质更嫩滑。慢炖才是精髓哦！

营养价值与食用注意事项

羊肉性温，富含蛋白质、维生素B群和多种矿物质，具有暖中补虚、补中益气的功效，特别适合冬季食用。但食用时也需注意以下几点：

1. 不宜与南瓜同食，否则可能引起肠胃不适
2. 避免与醋同时食用，醋的酸性会压制羊肉的温性，影响消化
3. 食用后不宜立即饮茶，茶中的鞣酸会与羊肉中的蛋白质结合，不易消化
4. 羊肉虽好，但也不宜过量食用，特别是体内有热、易上火的人应适量

掌握以上技巧，你也能在家制作出一碗美味的清炖羊排。在这个寒冷的冬日，不妨亲手为家人炖上一锅热腾腾的羊排汤，既暖身又暖心，尽享冬日美食的乐趣。