解锁上海味道：秘制红烧肉，让你一吃难忘！

解锁上海味道：秘制红烧肉，让你一吃难忘！

引用

网易

等

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/IPCNB3F80552H7B7.html

2.

https://www.163.com/dy/article/JMQHDEN80514A0P8.html

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https://blog.csdn.net/2401_84898268/article/details/138617389

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https://www.sohu.com/a/762499846_121285248

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https://post.smzdm.com/p/a2xoxzdp/

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https://post.m.smzdm.com/p/a0xd7vr0/

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https://post.smzdm.com/p/ag5q8om7/

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27831482

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https://k.sina.cn/article_7286065644_p1b24889ec001014yri.html

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https://cn.savorjapan.com/contents/discover-oishii-japan/a-selection-of-20-places-to-go-for-a-delicious-lunch-near-tokyo-meguro-station/

11.

https://www.wolai.com/gVPChfCkYYxsWc42jnR1gi

在上海，有一道菜，它不是山珍海味，却能登上大雅之堂；它不是稀世珍馐，却能让食客们念念不忘。这道菜，就是上海红烧肉。

红烧肉，这道看似普通的家常菜，其实有着悠久的历史。它最早可追溯到北宋时期，据说是苏东坡在杭州任职时创制的“东坡肉”。后来，这道菜传入上海，经过上海厨师的改良，逐渐演变成今天我们所熟知的上海红烧肉。

上海红烧肉不同于其他地方的红烧肉，它最大的特点就是“浓油赤酱”。这里的“浓油”指的是用冰糖炒出的糖色，让肉呈现出诱人的红亮色泽；而“赤酱”则是指酱油，但上海红烧肉用的是甜酱油，这使得整道菜甜中带咸，咸中带鲜，口感层次丰富。

选材

制作上海红烧肉，选材是关键。一定要选用肥瘦相间的五花肉，最好是三层肉，这样的肉质口感最佳。将五花肉切成2厘米见方的块，大小适中，既方便入味，又不会散碎。

焯水

将切好的五花肉放入冷水中，加入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。这一步是为了去除肉中的血水和腥味，让肉质更加紧实。

炒糖色

炒糖色是制作红烧肉的关键步骤。锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变成深琥珀色。这时迅速倒入焯好水的五花肉，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。

炖煮

炒好糖色后，加入适量的甜酱油、料酒、葱、姜、八角、桂皮等调料，再加入热水没过肉面。大火烧开后转小火慢炖40分钟，让肉质变得软烂入味。最后开大火收汁，让汤汁变得浓稠，肉质更加香醇。

1. 选择五花肉时，要挑选肥瘦相间的，最好是三层肉，这样的肉质口感最佳。
2. 焯水时要冷水下锅，这样可以去除肉中的血水和腥味，让肉质更加紧实。
3. 炒糖色时要用小火，火太大容易炒糊，影响口感和色泽。
4. 炖煮时要先用大火烧开，再转小火慢炖，最后开大火收汁，这样可以让肉质更加软烂入味。
5. 上海红烧肉的甜度要适中，不能太甜，否则会掩盖肉的鲜美。

随着时代的发展，上海红烧肉也在不断创新。有的厨师会在炖煮时加入百叶结，让百叶结吸收肉汁的精华，增加口感层次；有的会在最后撒上葱花或蒜叶，增添香气；还有的会加入鹌鹑蛋，让整道菜更加丰富。

但无论怎么创新，上海红烧肉的灵魂——“浓油赤酱”始终不变。这道菜不仅是一道美食，更承载着上海的历史和文化，是上海人对生活的热爱和对美食的追求的体现。

所以，不妨在周末的闲暇时光，尝试一下制作这道经典的上海红烧肉吧！相信我，当那一口软烂香甜的红烧肉在嘴里化开时，你会感受到满满的幸福感。