秋天吃茄子，全身都是宝！

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1.

https://bk.taobao.com/k/yingyang_2/b1408bac3dd05c577d7f60d4ec12b143.html

2.

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https://m.voc.com.cn/xhn/news/202408/20462517.html

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http://szyyj.gd.gov.cn/zyyfw/ysbj/content/post_4476876.html

秋天到了，正是吃茄子的好时节！茄子不仅美味可口，还富含多种营养成分，如维生素C、K、B群以及钾和纤维素。它能帮助降低胆固醇、保护心血管、缓解痔疮等多种健康问题。不仅如此，茄子皮中的花青素还有抗氧化和美容养颜的作用。无论是炒、蒸还是凉拌，茄子都能发挥出其独特的营养价值。这个秋天，不妨多尝试一些茄子的食谱，享受它的多重好处吧！

茄子是一种营养丰富的蔬菜，每100克茄子含有：

• 热量：25大卡
• 粗蛋白：1.2克
• 碳水化合物：5.3克
• 膳食纤维：2.7克
• 钾：221毫克
• 叶酸：21.6微克
• 维生素C：5.2毫克
• 维生素E：0.4毫克

此外，茄子还富含多种矿物质，如钙、镁、铁和锌。其紫色的外皮含有大量的花青素，这是一种强效的抗氧化物质，能帮助抵抗自由基的损害，延缓衰老。

1. 保护心血管：茄子中的膳食纤维有助于降低胆固醇，同时富含钾元素，有助于调节血压。研究显示，茄子中的花青素对心脏有保护作用，能降低心血管疾病的风险。

2. 抗氧化防衰老：茄子皮中的花青素具有强大的抗氧化能力，能帮助抵抗自由基的损害，延缓衰老过程。同时，茄子中的维生素C和E也具有抗氧化作用。

3. 稳定血糖：茄子富含膳食纤维，能减缓血糖上升速度。其中的多酚类物质，如绿原酸，能抑制特定酶的分泌，减少糖分吸收，有助于控制血糖水平。

4. 护眼作用：茄子含有叶黄素，这种抗氧化物质能保护眼睛免受蓝光伤害，降低黄斑部病变的风险。

5. 防癌抗癌：茄子中的茄碱（龙葵碱）对消化系统肿瘤有一定的抑制作用，尤其是紫色茄子，其茄碱含量更高。

1. 季节性：民谚有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”之说，立秋正是茄子成熟的季节，此时的茄子口感最好，营养价值最高。

2. 气候适应性：秋季气候干燥，茄子性凉，能清热止血、消肿止痛，非常适合秋季养生。同时，茄子的高纤维含量有助于缓解秋季常见的便秘问题。

3. 营养补充：秋季是收获的季节，人们需要补充夏季消耗的营养。茄子低热量、高纤维的特点，既能满足营养需求，又不会导致体重增加。

1. 红烧茄子

• 材料：茄子2个、蒜末1茶匙、小米椒3个、老抽少许、生抽2勺、糖1勺、蚝油1勺、淀粉2勺、温水半碗。
• 步骤：
  1. 茄子切块后用盐腌制10分钟，挤去多余水分，裹上淀粉。
  2. 锅中加油，翻炒茄子至软烂，加入调好的料汁（蒜末、小米椒、老抽、生抽、蚝油、糖和温水）。
  3. 收汁后撒上葱花即可出锅。

2. 鱼香茄子

• 材料：茄子、五花肉、生姜、大蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、醋、葱花。
• 步骤：
  1. 茄子切块浸泡在加了柠檬汁或白醋的水中以防变黑；五花肉切丁备用。
  2. 锅中煸炒五花肉至出油，加入姜蒜末和豆瓣酱继续翻炒。
  3. 加入茄块，放入适量白糖、料酒和酱油，翻炒均匀至收汁，最后撒上葱花。

3. 凉拌手撕茄子

• 材料：长茄子2根、泡椒1个、大蒜2瓣、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、小葱。
• 步骤：
  1. 茄子洗净后用微波炉高火加热4分钟后撕开，再加热2分钟至熟透。
  2. 大蒜和泡椒切碎，小葱切丝备用。
  3. 制作凉拌汁：辣椒油、香醋、蚝油、生抽和凉开水混合搅拌。
  4. 将茄条撕好摆盘，淋上调好的凉拌汁即可食用。

4. 蒜泥茄子

• 材料：茄子、大蒜、盐、生抽、味精、香菜、红辣椒、香油。
• 步骤：
  1. 茄子蒸5分钟后取出沥干，蒜压成泥备用。
  2. 盐、生抽、味精和少量水调匀后浇在茄子上，再放上蒜泥。
  3. 撒上香菜和红辣椒，淋热油激发出香味即可。

1. 肾病患者需谨慎：茄子的钾含量偏高，肾功能不佳者需要限制食用量。

2. 避免生食：茄子中含有茄碱，生食可能引起中毒，建议烹饪后食用。

3. 体虚寒者不宜多食：茄子性凉，体虚寒者和脾胃虚寒者应适量食用。

4. 烹饪方法：茄子在烹饪时容易吸油，建议采用蒸、煮等低油烹饪方式，以减少油脂摄入。

秋天是收获的季节，也是养生的好时节。茄子作为秋季的时令蔬菜，不仅美味可口，更富含多种营养成分，能为我们的健康带来多重益处。无论是作为家常菜还是养生食材，茄子都是秋季餐桌上的理想选择。不妨尝试上述几种茄子的烹饪方法，享受这道秋季养生佳肴吧！