冬季萝卜美食大赏：6道必学家常菜！

冬季萝卜美食大赏：6道必学家常菜！

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“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”这句流传已久的民间谚语，道出了冬季食用萝卜的好处。萝卜不仅价格实惠，而且营养价值高，既能增强免疫力，又富含膳食纤维，有助于消化。今天为大家推荐六款简单易做的萝卜美食，让这个冬天的餐桌更加丰富多彩。

食材准备：

• 瘦猪肉 200克
• 自制或购买的酸萝卜 150克
• 生姜 一块
• 蒜头 两三瓣
• 干辣椒 或者 小米椒 若干（依个人口味调整）
• 料酒 一汤匙
• 生抽 一汤匙
• 蚝油 半汤
• 盐 适量
• 玉米淀粉 一小勺
• 食用油 适量

制作步骤：

1. 肉丝准备：瘦猪肉切成长短粗细一致的丝，加入料酒、生抽、玉米淀粉抓匀腌制15分钟，这样可以使肉丝更加滑嫩。
2. 酸萝卜处理：将酸萝卜切成细丝，如果太酸，可以稍微用温水冲洗一下，挤干水分备用。
3. 热锅加油：锅中倒入适量食用油，油热后下入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒香辅料：同一锅中再加少量油，下入切好的生姜末、蒜末和干辣椒（或小米椒），爆香。
5. 下酸萝卜：接着加入酸萝卜丝，大火快速翻炒，使其充分散发香气。
6. 回锅肉丝：将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，与酸萝卜丝一起快速翻炒均匀。
7. 调味出锅：最后根据个人口味加适量的盐和蚝油调味，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

• 肉丝腌制时加入少量淀粉能帮助锁住肉汁，使肉丝口感更加滑嫩。
• 酸萝卜可根据个人口味调节，如果买的酸萝卜味道较重，可用水稍作冲洗减轻酸度。
• 快速翻炒是这道菜的关键，确保食材保持最佳口感，避免过度烹饪导致肉丝变硬。

食材准备：

• 牛腩 500克
• 白萝卜 1根
• 千岛源有机初榨茶油 适量
• 洋葱 半个
• 姜 1片
• 葱 半根
• 黑胡椒粒 少许
• 丁香 2个
• 白芷 1片
• 盐 少许克
• 味素 少许
• 香菜 适量根

制作步骤：

1. 食材备好
2. 牛肉提前浸泡出血水中途换几次水
3. 锅中加少许茶油
4. 葱姜炒出香味
5. 加水和牛腩
6. 加白萝卜
7. 加适量盐，洋葱黑胡椒丁香白芷炖2小时
8. 出锅前撒香菜加少许味素调味

小贴士：

• 牛腩需要提前浸泡出血水，中途换几次水，以去除腥味。
• 炖煮时加入茶油可以提升汤的香气。
• 炖煮时间要足够，至少2小时，才能使牛腩和萝卜充分融合，汤味浓郁。

食材准备：

• 白萝卜 1根
• 葱、姜、蒜 适量
• 郫县红油老豆瓣酱 10克
• 生抽 10克
• 白糖 2克
• 盐 适量
• 味精 2克
• 食用油 20克

制作步骤：

1. 把萝卜清洗干净，剖开成两半，然后把萝卜改刀切成滚刀块，块不要太大，稍微小一点，和手指头差不多大小就行。
2. 锅中添一点水烧开，然后把萝卜倒里边煮 2 分钟，给萝卜焯一下水，萝卜烧出来好不好吃焯水很关键。萝卜煮 2 分钟后捞出来，把水控干。
3. 锅中放入 20 克油，放入葱、姜、蒜片各 2 克，先简单炒一下，把香味炒出来。再放入 10 克郫县红油老豆瓣酱，继续翻炒把豆瓣酱的香味炒出来。用的豆瓣酱是两年陈酿的郫县老豆瓣酱，这种豆瓣酱的酱香味道特别浓郁，做出来的菜颜色也特别好看。
4. 豆瓣酱的香味出来了，放入萝卜，接着翻炒把萝卜的水汽炒一下，差不多翻炒 1 分钟。然后放入 10 克生抽，再简单翻炒一下，把生抽酱油的味道炒出来。
5. 倒入一碗清水，刚好和萝卜平齐就行，不要放太多，差不多 100 克，放入 2 克白糖，中和一下味道。开大火烧开，烧开之后用中火炖煮 8 分钟。
6. 时间到，看看萝卜熟没熟，熟了已经非常软烂了，放入 2 克味精，翻拌均匀。记住今天做萝卜不要放盐了，豆瓣酱和生抽的咸度已经够了，如果放盐就太咸没法吃。关火出锅。

小贴士：

• 萝卜需要先焯水，去除辛辣味，使口感更佳。
• 使用两年陈酿的郫县老豆瓣酱，可以提升菜品的香气和色泽。
• 炖煮时间要适中，8分钟即可使萝卜软烂入味。

食材准备：

• 白萝卜 1根
• 鸡蛋 4个
• 洋葱 1个
• 蒜瓣 2瓣
• 盐 1/3小匙
• 油 2小匙
• 蛋液用盐 1/3小匙
• 蛋液用油 1小匙

制作步骤：

1. 蛋洗淨先打在容器裡，加鹽跟油打散備用。
   ●紅蘿蔔洗淨用菜挫刨絲。
   ●洋蔥洗過切掉兩端剝膜順紋切粗絲。
   ●蒜瓣洗淨，拍碎切末。
2. 平底鍋小火放(1/2小匙油)潤鍋，將(打散的蛋液)倒進鍋中，略凝固後就用炒匙推成堆，再將蛋煎出蛋香，用炒匙將蛋皮切塊，不要太碎比較飽口，蛋塊翻面煎金黃後先盛出。
3. 用炒蛋的鍋子再放(1.5小匙油)放蒜末爆香後，下(1/3小匙鹽)。
4. 再把蘿蔔絲加進來翻炒，紅蘿蔔炒至看油有變色。
5. 把洋蔥絲加進來拌炒， 蓋鍋悶炒軟約4分鐘。
   ●4分鐘到打開翻炒一下。
6. 把炒香的蛋塊倒回鍋中拌炒融合，熄火，完成。

小贴士：

• 蛋液中加入少量油和盐，可以使炒出的鸡蛋更加滑嫩。
• 萝卜丝需要炒至油色变化，这样口感更佳。
• 最后将炒好的蛋块回锅拌炒，可以使味道更加融合。

食材准备：

• 白萝卜 1根
• 香醋、生抽、白糖、盐、香油 适量
• 花椒油（可选） 适量
• 香菜或葱花（可选） 适量

制作步骤：

1. 将白萝卜洗净切成细丝，放入开水中焯水一分钟，然后捞出冲凉备用。
2. 将调味料（香醋、生抽、白糖、盐、香油）倒入白萝卜丝中拌匀。
3. 根据个人口味，可以加入适量花椒油提味，或者加入香菜、葱花增加口感。

小贴士：

• 焯水可以去除白萝卜丝中的辛辣味和过多的水分，让口感更加爽口。
• 调味料可以根据个人口味自由调整，喜欢酸甜口味的可以多加白糖。
• 加入花椒油可以增加香气，不喜欢花椒味的可以用香菜或葱花代替。

食材准备：

• 猪小排 500克
• 白萝卜 400克
• 红萝卜 100克
• 姜片 6片
• 葱 6根
• 白胡椒粉 少许
• 盐 适量
• 味素 少许
• 香菜 适量根

制作步骤：

1. 排骨加姜3片，葱3支，先汆烫去腥。我没有放料酒，想放也可以。
2. 排骨洗干净之后，加入适量的盐和水，白胡椒粉，再放入姜3-4片，葱3根。
3. 水开之后小火炖煮25-30分钟
4. 再加入切块的红白萝卜，继续炖煮20分钟即可
5. 试试看汤头味道咸淡，再自己斟酌要不要多加盐调味

小贴士：

• 排骨需要先汆烫去腥，可以使汤更加清澈。
• 炖煮时加入白胡椒粉可以提升汤的香气。
• 先将排骨炖至7分软，再加入萝卜，这样萝卜才不会太软烂。

选购技巧：

1. 看萝卜尾部：尾部圆润的白萝卜比尾部尖长的白萝卜更鲜甜多汁。
2. 看表皮小孔：表皮小孔呈直线排列的萝卜较甜，螺旋状的则带有辛辣味。
3. 检查新鲜度：如果萝卜带有叶子，可以通过叶子的新鲜程度来判断萝卜的新鲜度。

储存方法：

1. 适宜温度：萝卜需要在适宜温度下储存，避免糠心和腐烂。
2. 避免损伤：储存时要避免萝卜受到损伤，否则容易导致腐烂。
3. 适当湿度：保持适当的湿度，避免萝卜失水变干。

通过以上六道萝卜美食的详细制作步骤，相信你已经掌握了冬季萝卜烹饪的精髓。无论是酸辣炒萝卜的开胃，还是萝卜牛腩汤的滋补，亦或是白萝卜炖排骨的家常，都能让你在这个冬天享受到萝卜带来的美味与健康。不妨尝试一下，为你的餐桌增添更多温暖的味道！