米其林推荐：草鱼红烧最佳指南

米其林推荐：草鱼红烧最佳指南

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https://www.time-weekly.com/post/309329

在米其林餐厅的菜单上，红烧草鱼以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，成为了一道备受推崇的经典菜品。草鱼肉质细嫩、鲜美，非常适合红烧这种烹饪方式。今天，就让我们一起来学习这道米其林推荐的红烧草鱼最佳做法。

草鱼的选择至关重要。建议选用鲜活的草鱼，重量在1000克左右为宜。首先需要彻底清洗鱼身，去除内脏和黑膜，这两者会影响最终的口感。在清洗时，可以在鱼的两侧各划几刀，这样不仅便于入味，还能使鱼肉更加鲜嫩。

处理好的草鱼需要用少许盐和料酒进行腌制，时间大约10分钟。这一步骤不仅能去除鱼的腥味，还能使鱼肉更加紧实，为后续的烹饪打下良好基础。

炸鱼是红烧草鱼制作过程中的关键步骤。锅中倒入足够的食用油，油温控制在七成热。将腌制好的鱼段擦干水分，轻轻放入热油中，用中火炸至两面金黄。炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；同时，炸鱼可以帮助锁住鱼的鲜美。

锅中留底油，加入姜片、葱段、大蒜、花椒和八角，炒出香味。然后加入适量的白糖，小火慢慢炒至糖色微黄，产生焦糖味。这一步骤不仅能增加菜品的香气，还能为红烧草鱼增添一抹诱人的色泽。

将炸好的鱼段放入锅中，加入生抽、老抽调色，然后加入适量的水，水量大约没过鱼面。大火烧开后转小火，加盖慢炖约15-20分钟，期间可适当翻动鱼段，让味道更加均匀。待汤汁收紧，呈现浓稠状态时，调入适量的盐调味。

将炖好的草鱼小心地摆放在盘中，将剩余的汤汁继续煮沸后，浇在鱼上，增加菜肴的光泽感和味道。最后，可以撒上葱花或香菜点缀，增添色彩和风味。

红烧草鱼不仅美味，还富含蛋白质和多种微量元素，是一道集营养和美味于一身的佳肴。掌握了这些步骤和技巧后，相信你也可以在家做出色香味俱全的红烧草鱼，给家人带来一顿丰盛的美食享受。