南宁非遗美食大揭秘：生榨米粉、柠檬鸭、粉利背后的故事

南宁非遗美食大揭秘：生榨米粉、柠檬鸭、粉利背后的故事

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https://new.qq.com/rain/a/20240815A00ZUE00

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https://new.qq.com/rain/a/20240828A01JF400

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http://www.gx.xinhua.org/20240816/6f6c755f900c4f3d88572f1fa30e8fae/c.html

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http://www.gxnews.com.cn/staticpages/20240820/newgx66c41741-21599523.shtml

近日，央视大型文化节目《非遗里的中国》广西篇惊艳亮相，南宁生榨米粉作为本土传统美食登上央视舞台，让全国观众领略到了南宁独特的饮食文化魅力。作为广西的首府，南宁不仅是一座历史文化名城，更是一座美食荟萃的天堂。其中，生榨米粉、武鸣柠檬鸭和雁江粉利，这三道被列为自治区级非物质文化遗产代表性项目的美食，更是南宁饮食文化的瑰宝。

生榨米粉是南宁最具代表性的非遗美食之一，其独特的发酵工艺和酸香味，让无数食客为之倾倒。据南宁生榨米粉制作技艺自治区级非遗代表性传承人黄天玲介绍，生榨米粉的制作过程十分讲究：首先需要将大米浸泡数天进行发酵，然后经过磨浆、压干、蒸煮等多道工序。最后，将粉团放入压榨器中，榨出的米粉条落入热水锅中煮熟，捞出后加入骨头汤和各种配料，一碗香气四溢的生榨米粉就完成了。

值得一提的是，生榨米粉的配料十分讲究，生葱、生菜、酱油膏、紫苏、肉末等缺一不可。而那股淡淡的酸味，正是大米发酵后特有的味道，也是生榨米粉区别于其他米粉的最大特色。为了让更多人接受这种独特的“馊”味，黄天玲在工厂里设置了恒温发酵间，对酸味的把控更加精准。

武鸣柠檬鸭是南宁市武鸣区的传统名菜，也是自治区级非物质文化遗产。这道菜选用上等的土鸭和新鲜柠檬为主要原料，配以姜蒜、辣椒、五香粉等调味料，经过炒、焖等烹饪手法精心制作而成。柠檬鸭色泽金黄，酸辣可口，肉质鲜嫩，香气扑鼻，是广西壮族“三月三”节日的必备菜肴。

这道菜不仅美味，还富含文化内涵。在壮族文化中，柠檬鸭象征着吉祥如意，是节日庆典和宴请宾客的必备佳肴。每年的“三月三”歌圩节，武鸣区都会举办柠檬鸭烹饪大赛，吸引众多游客前来品尝。

雁江粉利是南宁市邕宁区雁江镇的传统美食，同样被列入自治区级非物质文化遗产名录。粉利是广西的一种传统小吃，主要由大米制成，形状类似面条，但比面条粗。雁江粉利以其独特的制作工艺和口感闻名，是当地春节期间的传统食品。

雁江粉利的制作工艺十分独特，需要经过浸米、磨浆、压干、搓揉、蒸煮、舂粉等多个步骤。制作好的粉利可以炒、煮或炸，口感软糯香甜，带有淡淡的米香。这道美食不仅是当地人的日常餐桌上的常见食品，更是逢年过节时走亲访友的必备礼品。

近年来，南宁市大力推进非物质文化遗产保护传承工作，坚持创造性转化、创新性发展，努力寻找传统文化和现代生活的连接点。目前，南宁市拥有市级以上非遗代表性项目280项，其中，国家级非遗代表性项目9项，自治区级非遗代表性项目184项。这些非遗美食不仅是南宁人的骄傲，也吸引了众多游客前来品尝。

以生榨米粉为例，为了更好地传承这门手艺，黄天玲不仅在水街创办了古源香天天生榨米粉品牌，还建立了生榨米粉非遗传承基地，在多所职校开设相关教学课程。同时，她还带领团队研发了一系列设备，如集成泡米、洗米、发酵的一体车和数字控制的智能化榨粉机等，目前已申请5个国家级发明专利。

此外，南宁市还推出了“南宁非遗探寻之旅”精品旅游线路，将非遗美食与文化旅游相结合，让游客在品尝美食的同时，深入了解南宁的非遗文化。这些举措不仅促进了非遗美食的传承与发展，也为南宁的文旅产业注入了新的活力。

南宁的非遗美食，承载着这座城市的历史记忆和文化传承。它们不仅仅是美味的食物，更是南宁人智慧的结晶和情感的寄托。在现代化的今天，这些非遗美食依然保持着传统的味道，同时也在不断创新和发展，焕发出新的生机与活力。让我们一起品味这些美食，感受南宁深厚的文化底蕴，传承这份珍贵的非遗遗产。