吉士粉的作用与烹饪应用指南

吉士粉的作用与烹饪应用指南

吉士粉是一种常用的烹饪调料，具有增香、增色、定型和增强粘滑性等多种功效。本文将详细介绍吉士粉的主要作用和具体用法，帮助读者更好地掌握这一烹饪调料的使用技巧。

吉士粉的作用主要包括以下四个方面：

1. 增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味
2. 增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色
3. 定型：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观
4. 增强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好

在烹饪中使用吉士粉时，需要注意以下几点：

1. 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色。实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免。

2. 在制作鱼肉、虾肉、蟹肉时加上吉士粉，会使菜肴的味道变得不伦不类。

3. 吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。

4. 吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15%的吉士粉。