商务宴会菜单的设计

商务宴会菜单的设计

商务宴会在企业活动中扮演着重要的角色，而一份精心设计的菜单则是宴会成功的关键。本文将为您详细介绍商务宴会菜单的设计原则、注意事项以及具体的菜品配置方案，帮助您打造既专业又贴心的宴会体验。

商务宴会菜单制定原则

1. 菜单中的原料种类尽可能不重复
2. 菜品的烹饪方法尽可能多样化
3. 菜品口味丰富，避免重复
4. 使用的餐具和盛器多样化

商务宴会菜单设计注意事项

1. 了解宾客的饮食禁忌和喜好
2. 确定菜肴的品种，宴会菜单与零点菜单在内容和上菜顺序上有显著差异
3. 酒店宴会通常包含八菜一汤
4. 菜单价格需根据档次调整，如黄焖蹄筋、鱼肚和鱼翅在不同档次菜单中的应用
5. 宾客人数是影响菜单设计的重要变量
6. 上菜顺序：先冷后热，先菜后点，先炒后烧，先咸后甜，先淡后浓

商务宴会上菜的数量及顺序

• 冷菜：一个主盘配八个围碟，或八个单碟
• 热菜：二至四道快速烹调的热炒
• 主菜：菜单重头戏，包括干货、海鲜、禽畜、素菜和鱼类等，通常先上干货制品如鱼翅、海参等
• 甜菜：东南亚和港台地区常见
• 汤菜：只能有一道，质量要求高，多为浓汤
• 点心：两道，一甜一咸，一荤一素
• 主食：一般只上一道，如面、饭、粥
• 水果：必须是高质量或经过加工的

商务宴会菜单示例

6~8人、300元标准

• 冷菜：道口烧鸡、干烧鲤鱼、碳烧熏鱼、农家小炒肉、农家蒸菜、乡巴佬烩羊肉、爽口苦菊、生嗜油麦菜、咸蛋黄焗南瓜、干锅丝瓜
• 主食：手撕饼、素汤面
• 汤：鱼茸豆腐羹、米酒蛋花汤

6~8人、400元标准

• 冷菜：江雪小排、干烧鲤鱼、道口烧鸡、茄花虾、长寿菠菜松、泼辣鲜菇肥牛、健齿田七、石锅娃娃菜、咸蛋黄焗南瓜、炝炒油麦菜
• 主食：广式葱油饼、素汤面
• 汤：太湖银鱼羹、绿茶小汤圆

8~10人、500元标准

• 冷菜：特色烤鸭、川味跳水鲈鱼、道口烧鸡、小炒肉、五彩酿鲜尤、布袋羊肉、米酒酿木瓜、泼辣鲜菇肥牛、美极葫芦丝、生嗜油麦菜、健齿田七、养生南瓜、小炒野木耳、清凉小炒
• 主食：蛋黄酥、手撕饼、素汤面
• 汤：三丝烩鱼肚、水果米酒露

8~10人、600元标准

• 冷菜：北京烤鸭、清蒸中华鲟、道口烧鸡、酱香牛腱块、酸奶时蔬、长寿菠菜松、爽口苦菊、蒜香雪花牛肉、芥兰炒鸡件、茄花虾、布袋羊肉、上汤时蔬、石锅娃娃菜、铁板金砖蔬菜豆腐
• 主食：马拉盏
• 汤：酸辣乌鱼蛋汤

10~12人、600元标准

• 冷菜：北京烤鸭、清蒸中华鲟、菜心拌蛰花、茶树菇炒蛏子、五彩酿鲜尤、茄花虾、道口烧鸡、乡巴佬烩羊肉、农家蒸菜、养生南瓜、美极葫芦丝、小炒野木耳、米酒酿木瓜、生嗜油麦菜、爽口苦菊、铁板金砖蔬菜豆腐
• 主食：马拉盏、高炉烧饼、醒酒面叶
• 汤：老鸡菌皇汤、银耳炖木瓜

10~12人、800元标准

• 冷菜：特色烤鸭、清蒸中华鲟、温拌蝴蝶贝、富贵烩鱼肚、炭烧熏鱼、毛血旺、道口烧鸡、乡巴佬烩羊肉、农家蒸菜、红粉鳝丝、蓝莓山药、白勺金针芥菜、巧拌什锦、石锅娃娃菜、健齿田七、铁板金砖蔬菜豆腐
• 主食：开封灌汤包、马拉盏、茄汁面
• 汤：酸辣乌鱼蛋汤、银耳莲子羹

10~12人1000元标准

• 冷菜：北京烤鸭、清蒸中华鲟、金钱如意、乡巴佬烩羊肉、卤水双拼、金沙焗明虾、老醋蛰头、红粉鳝丝、旋风耳片、芥兰炒鸡件、苦菊拌桃仁、仔姜炒牛蛙、美极葫芦丝、石锅凉粉、长寿菠菜松、咸蛋黄焗南瓜、私房酱萝卜、清凉小炒、芹香大拌菜、白灼广东菜心
• 主食：农家菜窝窝、开封灌汤包、高炉烧饼、羊肉糊汤面/位
• 汤：三丝烩鱼翅、木瓜炖银耳

12~14人1000元标准

• 冷菜：特色烤鸭、清蒸中华鲟、秘制猪手、椒盐虾、道口烧鸡、酸辣炒广肚、菜心拌蛰头、茶树菇炒肥肠、旋风耳片、天府毛血旺、健齿田七苗、锅仔鲜菇肥牛、东北野木耳、西芹百合炒莲角、三叶香拌虫草花、石锅娃娃菜、农家蒸菜、板烧香蕉、美极葫芦丝、铁板金砖蔬菜豆腐、小炒野木耳、虾酱油麦菜
• 主食：开封灌汤包、三沙烙、酸汤百叶、农家菜窝窝
• 汤：太湖银鱼羹、绿茶小汤圆

1200元、商务套餐（12~16位）

• 冷菜：北京烤鸭、清蒸桂花鱼、干椒蒜泡北极贝、乡巴佬烩羊肉、卤水四拼、金沙焗明虾、冰藻拌蛰花、富贵烩鱼肚、腊八蒜泡鸭掌、毛血旺、三叶香虫草花、一品银锡鳝、米酒酿木瓜、板烧香蕉、美极葫芦丝、蒜蓉粉丝娃娃菜、苦菊桃仁、翡翠木瓜、长寿菠菜松、生炝广东菜心
• 主食：薄皮素包、风味酸菜盒、农家菜窝窝、羊肉糊汤面/位
• 汤：三丝烩鱼翅/位、南瓜米酒羹

1200元、商务套餐（14~18位）

• 冷菜：葱油薄饼、三丝烩鱼肚、特色烤鸭、清蒸中华鲟、酱香牛腱块、云天第一排、金钱如意、茄花虾、香辣手撕兔、丝瓜蒸虾仁、老醋蛰头、熬炒柴鸡、旋风耳片、红粉鳝丝、健齿田七苗、石锅娃娃菜、粉蒸时蔬、白勺广东菜心、鸡丝荞麦面、养生南瓜、鱼翅三叶香、煎酿虎皮辣椒、芹香大拌菜、小炒野木耳、四菱豆拌桃仁、板烧香蕉
• 主食：三沙烙、农家菜窝窝
• 汤：醒酒面叶/位、绿茶小汤圆

1500元、商务套餐（14~18位）

• 冷菜：北京烤鸭、清蒸多宝鱼、刺身三文鱼、串烧虾、江雪小排、富贵烩鱼肚、酱香牛腱块、云天第一排、腊八蒜泡鹅掌、干锅牛三宝、巧拌什锦、一品银锡鳝、东北野木耳、铁板金砖蔬菜豆腐、美极葫芦丝、海味干捞粉丝煲、三叶香虫草花、白烧广东菜心、私房酱胡萝卜、清凉小炒
• 主食：马拉盏、开封灌汤包、农家菜窝窝、茄汁面/位
• 汤：云天一品羹、绿茶小汤圆

1500元、商务套餐（16~20位）

• 冷菜：特色烤鸭、清蒸左口鱼、卤水猪手、百花鱼肚小米虾、五彩酿鲜尤、乡巴佬烩羊肉、酱香牛腱块、云天第一排、干椒蒜泡北极贝、毛血旺、青瓜蛰头、茶树菇炒肥肠、苦菊拌桃仁、煎酿虎皮辣椒、木香丝瓜尖、板烧香蕉、健齿田七苗、白勺广东菜心、粉蒸时蔬、咸蛋黄焗南瓜、巧拌什锦、西芹百合炒莲角、美极葫芦丝、铁板金砖蔬菜豆腐
• 主食：风味酸菜盒、葱油薄饼、开封灌汤包、羊肉糊面汤/位
• 汤：鱼茸烩翅羹、银耳炖木瓜

2000元、商务套餐（18~26位）

• 冷菜：北京烤鸭、清蒸多宝鱼、刺身三文鱼、京葱黄玉参、金钱如意、木瓜虾仁船、酱香牛腱、锅仔珍菌龙虾球、酱拌蝴蝶贝、煎焗鱼嘴、酱香猪手、乡巴佬烩羊肉、道口烧鸡、红粉鳝丝、蒜香杏鲍菇、茄花虾、三叶香虫草花、小炒野木耳、健齿田七苗、虾酱油麦菜、美极葫芦丝、板烧香蕉、东北野木耳、咸蛋黄焗南瓜、巧拌什锦、干锅丝瓜、西芹拌桃仁、白勺广东菜心
• 主食：农家菜窝窝我、椰香盒、风味酸菜盒、茄汁面/位
• 汤：云天一品羹、西米奶露

2000元、商务套餐（18~26位）

• 冷菜：特色烤鸭、清蒸鲟龙鱼、道口烧鸡（整只）京葱烧辽参、秘制猪手、茄花虾、话梅小排、云天第一排、卤水鹅翅、沸腾鸡片、过江肥牛、熬炒柴鸡、秘制十三香、富贵烩鱼肚、炭烧熏鱼、锅仔鲜菇肥牛、农家蒸菜、仔姜炒牛蛙、鸡丝荞面、西芹百合炒莲角、大拌菜、板烧香蕉、黄桃芦荟、蒜蓉油麦菜、爽口丝瓜尖、干锅丝瓜、美极葫芦丝、白勺广东菜心、醋泡花生、小炒野木耳、咸蛋黄焗南瓜
• 主食：开封灌汤包/双份、农家菜窝窝/双份、葱油薄饼/双份、茄汁面/位
• 汤：鲍参翅肚羹、银耳炖木瓜

在具体菜单设计中，可参菜单设计规则，依据宴会人数、消费标准、客人喜好等，按照示例菜单来进行相应配置。