三分钟了解关东煮，从宫廷到民间，如何成为极受欢迎的平民食物？
三分钟了解关东煮，从宫廷到民间，如何成为极受欢迎的平民食物？
关东煮是日本冬季最受欢迎的平民食物之一，其历史可以追溯到宫廷时期的田乐料理。从最初的豆腐料理，到后来加入蒟蒻、萝卜、牛蒡等多种食材，关东煮经历了从烤制到煮制的演变过程。本文将为您详细介绍关东煮从宫廷到民间的演变历程。
到了冬季，百姓们的味觉最为期待的就是关东煮了。关东煮其实是日本宫廷中用来表示“田乐”的意思。发音从“Odengaku”略为“Dengaku”。而关东煮（Oden）这一料理的变化过程也是非常有趣的。
关东煮的先祖也就是田乐。最初单纯就是豆腐料理。而田乐也完全就是田乐烧、田乐豆腐的略称，是用豆腐加味噌烧的菜。播种时的祭祀活动中。田乐法师在白袍外穿着黑色和茶褐色的衣服，踩着叫作“高足”的高跷起舞。而用长竹串起豆腐放在围炉等处烧烤，这和田乐法师的样子很相像，而这就是这一料理名字的由来。
当时，被叫作“田乐”的菜肴，只是把豆腐切成长方形，然后串在竹签上插在围炉内侧进行烤制，撒上辣椒味增之后食用。所以，把鱼涂上味增后烧的菜也被叫做“鱼田”。
田乐作为零食或是配茶点的点心被人们所食用，但到了江户的宽永年间却被摆在茶店售卖。到了元禄时代，又有了巨大的变化。田乐的主角从豆腐变成了蒟蒻，出现了蒟蒻田乐。当时的人发现，原来把蒟蒻和豆腐一样蘸上味增来吃也非常美味。
从这个时候开始，就是正式的变化了。人们把蒟蒻串起来水煮，在蘸上味增来吃。这和蒟蒻本身的特性有关，烹饪方式也从烤变成了煮。
文化、文政、天保年间，日本平民把许多材料和蒟蒻痛加入煮制，成了现在的田乐也就是关东煮。主要食材从豆腐变成蒟蒻，又有了其他的组合，田乐已经失去了原来的样子。
不过这种变化不是一蹴而就，最早叫作烧田乐，是把去除水分的热蒟蒻放在热石上面烧烤后，在蘸上味增吃。而煮田乐则是把田乐汤水化。虽然使用味增的味增汤早在室町时代就开始被大众食用，但是因为酱油的普及，人们多喝酱油清汤。
而这种汤水就成了很多菜肴的基础，到安土桃山时代又加入萝卜、牛蒡、豆腐、山芋、芋艿、竹笋、鱼类等，做成了集汁，也就是什锦汤。这样的什锦汤和蒟蒻田乐组合起来，就成了关东煮。
而江户时期售卖的关东煮流传到现在的就变成平民料理。在《江户繁昌记》中就有记载，在爱宕山周边的繁华街道上，有店家把红薯、豆腐用竹签串起来放在锅中煮来卖，因为一串卖4文钱，所以这样的店又被叫作四文屋。
由于关东煮已经变成纯粹的平民料理，也和以往的田乐有了巨大的变化。所以，日本关西地区称其为关东炊。而关东煮到了关西地区也被加入各式各样的食材，成为佐酒料理。
而到了关东大地震也就是1923年的时候，关东煮重新回到东京，再度流行起来。从早期的烤制，再到放入汤中进行煮。从最初的豆腐，到后来放入其它食材，关东煮一路演变。终于变成在街头随处可见的料理。在冬季，一份关东煮足以让你寒热的躯体变得火热。
本文原文来自搜狐