央视报道！原来在汉代，日照人就吃煎饼啦！
央视报道！原来在汉代，日照人就吃煎饼啦！
1月3日，央视新闻客户端《文博日历》报道了莒州博物馆收藏的汉铁鏊子，介绍了山东人吃煎饼的历史。说到山东，很多人首先想到煎饼卷大葱，其实，山东煎饼能卷一切！今天，我们跟着一个铁鏊（ào）回顾一下山东人吃煎饼的悠久历史。
煎饼制作工艺的传承
在山东，煎饼的制作过程有着悠久的传统。首先点燃柴火，将面糊均匀摊在鏊面上，不一会儿，香气扑鼻而来，热乎乎、香喷喷的煎饼就出锅啦！
这只铁鏊子鏊身圆圆，鏊面微微上鼓，鏊边略微下斜并下折，下面三条腿支着鏊身，这构造绝对保证受热均匀。
△ 汉铁鏊子（左）与现代的老式铁鏊，不能说一模一样，只能说没太大差别。
要不是它身上斑驳的使用痕迹，这场景看着好像目前街边随处可见的煎饼摊。由此可见，煎饼在我国的悠久历史。
饼类食品的历史渊源
作为摊煎饼必不可少的工具，鏊的历史很是久远，不仅从古至今一直在用，连名字都没有变过。早在距今约7000年至5000年，仰韶文化时期就已经有鏊的存在。曾有人认为我国的面食技术是汉代时从域外传入的，但是陶鏊的发现和确认，证明新石器时代我国已掌握传统的烙焙食物技术。
东方面食体系的建立
虽然新石器时代就有了鏊，但饼的历史却没那么久远，这还要从小麦说起。4000多年前，小麦传入中国，由于古代以粒食为主，最初人们直接将麦粒蒸熟了吃（即“麦饭”），口感和味道都不如国产的粟（即小米）和黍（即黄米）。直到汉代，制作粉料的石磨在民间广泛使用，更适合磨成粉食用的农作物麦替代了黍、粟成为中国的主食，也是这一时期中国面食制作技艺有了很大提高，出现了品种丰富的“饼类”制品。
汉代刘熙的《释名·释饮食》就记载了蒸饼、汤饼、髓饼、金饼、索饼等名称，对应现代的馒头、面条、烧饼等多种面食。中国饮食文化特别是北方饮食文化由“粒食文化”进入“粉食文化”，东方面食体系也逐渐发展形成。
△ 文博日历丨“尝”一口千年前的唐饺→
鏊，一“烙”几千年。在莒县所在的山东日照市，岚山煎饼已被列入第五批山东省级非物质文化遗产名录。
如果今天你不知道吃什么，不妨尝试一下用饼薄如纸、香甜可口的煎饼卷一切，一起品味鏊子上的齐鲁滋味。
本文原文来自澎湃号