成都必吃榜单：担担面、棒棒鸡、廖排骨！
成都必吃榜单：担担面、棒棒鸡、廖排骨！
成都，这座被誉为“美食之都”的城市，以其独特的川菜文化和丰富的美食种类吸引着来自世界各地的食客。在众多美食中，担担面、棒棒鸡和廖排骨堪称成都小吃界的“三剑客”，每一道都凝聚着四川人对美食的独到理解和精湛烹饪技艺。
担担面：从街头小吃到餐桌上的“常青树”
担担面的历史可以追溯到19世纪中叶，相传是由自贡市一位姓陈的师傅于1841年始创。最初，陈师傅挑着担子沿街叫卖，担子的一头装着铜锅，一头装着面条和调料，因此得名“担担面”。那时的担担面，用一铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀，香气四溢，吸引着过往的行人驻足品尝。陈师傅用一碗碗热气腾腾的担担面，温暖了无数人的心和胃。
担担面的魅力，在于它的每一口都充满了层次感和故事感。面条，选用的是优质面粉，经过精心揉捏和拉扯，变得细薄而筋道。煮面的过程，就像是一场仪式，火候的掌握至关重要，既要保证面条煮熟，又不能让它变得过于软烂。而担担面的灵魂，则在于那碗卤汁。它是由酱油、红油、香醋、花椒面、芝麻等多种调料精心调制而成，每一味都恰到好处，既突出了麻辣酸香的特点，又保持了鲜而不腻的口感。
说到调料，担担面的调料可是大有讲究。红油，是由上等辣椒和菜籽油熬制而成，色泽鲜红，香气扑鼻，辣而不燥。花椒面，则是用新鲜花椒研磨而成，麻味十足，让人欲罢不能。还有那香醋，酸中带甜，与红油和花椒面相得益彰，为担担面增添了一抹独特的酸味。
棒棒鸡：乐山名菜的成都之旅
棒棒鸡是川菜凉拌菜中的经典，起源于四川乐山。相传，这道菜最早是由乐山的一位厨师创制，因其独特的制作方法和美味口感而迅速走红。棒棒鸡的名字来源于其制作过程：厨师会用小木棒轻轻敲打鸡肉，使其肉质松软入味，然后再切成薄片，搭配特制的调味料。
棒棒鸡的制作工艺十分讲究。首先，选用新鲜的土鸡，经过煮制后，用小木棒轻轻敲打鸡肉，使其肉质变得松软。然后，将鸡肉切成薄片，这一步骤需要厨师有精湛的刀工。最后，将切好的鸡肉与特制的调味料混合，调味料通常包括红油、酱油、花椒面、蒜泥、葱花等，每一种调料的比例都需要精准掌握，才能调制出最地道的风味。
棒棒鸡的特点是鸡肉鲜嫩，调味独特，尤其是“灵魂红油”。红油的制作工艺十分讲究，需要选用上等的辣椒和菜籽油，经过慢火熬制，才能提炼出最香浓的红油。这种红油不仅色泽鲜艳，而且辣而不燥，香气扑鼻，是棒棒鸡的灵魂所在。
廖排骨：卤味中的“佼佼者”
廖排骨是四川传统名小吃，以香浓的卤味和麻辣口感著称。这道美食选用优质猪排骨，经过特殊卤制工艺制成。卤制过程中，需要加入多种香料和调味料，如八角、桂皮、花椒、辣椒等，这些香料和调味料的比例需要经过精心调配，才能使卤制出的排骨既香浓又不过于油腻。
廖排骨的特点是口感香辣过瘾，肉质鲜嫩多汁。卤制后的排骨色泽红亮，香气扑鼻，每一口都能感受到浓郁的卤香味和麻辣口感。这道美食可以直接食用，也可以加热后食用，无论是作为下酒菜还是零食都非常合适。
推荐店铺：品味最地道的成都味道
- 担担面：汇东担担面、李信元担担面
小红书用户评价：“成都这家面馆真的是好吃到爆！面条劲道有嚼劲，汤底浓郁醇厚。店里的服务非常周到，让人感觉很贴心。价格也很美丽，性价比超高。在这里吃面，就像是在享受一场美食的盛宴。”
- 棒棒鸡：田园印象（华阳直营店）
小红书用户评价：“第一次被朋友带来这里的时候，真的被环境所震惊了，第一次在城市里见到这么乡土的地方，还以为是到了真正的农村，因为真的太像了。我们点了一个招牌的焖饭，还有一些传统的川菜，觉得味道非常不错，吃得很饱，价格也很便宜，推荐一下。”
- 廖排骨：廖记棒棒鸡（多家分店）
小红书用户评价：“廖记棒棒鸡的排骨香辣过瘾，肉质鲜嫩多汁。卤制后的排骨色泽红亮，香气扑鼻，每一口都能感受到浓郁的卤香味和麻辣口感。这道美食可以直接食用，也可以加热后食用，无论是作为下酒菜还是零食都非常合适。”
成都的美食文化源远流长，担担面、棒棒鸡和廖排骨只是其中的冰山一角。这些美食不仅仅是简单的食物，它们承载着四川人的智慧和对生活的热爱。当你漫步在成都的街头巷尾，不妨停下脚步，品尝一碗热气腾腾的担担面，或者来一份香辣可口的棒棒鸡，感受这座城市独特的美食魅力。相信我，你的味蕾一定会被这些美食深深吸引，让你流连忘返。