周末在家复刻满汉全席，你敢挑战吗？

周末在家复刻满汉全席，你敢挑战吗？

引用

中国广播网

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来源

1.

http://www.cnr.cn/newscenter/native/gd/20250122/t20250122_527049061.shtml

2.

https://yl.qq.com/cp/a20241104zzjs/

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https://www.cdhkxx.com/View_148_48107.html

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https://www.fenxm.com/1249.html

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http://www.mgzku.com/index.php/mobile-word-index-catId-2.html

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https://www.accaglobal.org.cn/techniques/1317.html

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https://finance.sina.cn/2025-01-17/detail-ineffyrc5380593.d.html?oid=%E7%99%BE%E8%BE%BE%E7%BF%A1%E4%B8%BD5146%E9%AB%98%E4%BB%BF%E8%A1%A8-(a%E8%B4%A7%E5%BE%AE%E4%BF%A1%E2%9E%A1%EF%B8%8F89486682%E2%AC%85%EF%B8%8F)-%E7%99%BE%E8%BE%BE%E7%BF%A1%E4%B8%BD%E9%87%91%E4%BB%BF%E4%B8%80%E6%AF%94%E4%B8%80-%E4%B8%80%E6%AF%94%E4%B8%80%E5%A4%8D%E5%88%BB%E7%99%BE%E8%BE%BE%E7%BF%A1%E4%B8%BD(Patek%20Philippe)%E6%9C%BA%E6%A2%B0%E8%A1%A8%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E4%B9%B0%E5%90%97?%E5%A4%9A%E5%B0%91%E9%92%B1%E4%B8%80%E5%9D%97-%E9%AB%98%E4%BB%BF%E7%99%BE%E8%BE%BE%E7%BF%A1%E4%B8%BD%E5%9C%A8%E5%93%AA%E4%B9%B0-(a%E8%B4%A7%E5%BE%AE%E4%BF%A1%E2%9E%A1%EF%B8%8F89486682%E2%AC%85%EF%B8%8F)-%E7%99%BE%E8%BE%BE%E7%BF%A1%E4%B8%BD%E9%AB%98%E4%BB%BF%E8%A1%A85210-%E4%B8%80%E6%AF%94%E4%B8%80%E9%AB%98%E4%BB%BF%E7%99%BE%E8%BE%BE%E7%BF%A1%E4%B8%BD(Patek%20Philippe)%E7%94%B7%E8%A1%A8%E5%A4%9A%E5%B0%91%E9%92%B1%E4%B8%80%E5%9D%97&vt=4&cid=76675&node_id=76675

8.

https://m.ximalaya.com/ask/t1912632

9.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%9E%97%E5%A4%95

满汉全席作为清代皇家宴席的巅峰之作，以其百菜百味、南北荟萃而闻名于世。虽然完整的满汉全席包含108道菜品，普通人难以在家复刻，但我们可以从其中挑选几道经典菜品，通过简化烹饪步骤，在家也能享受到皇家美食的滋味。

牛脊髓是满汉全席中的一道名菜，其特点是色泽红亮，口感软嫩，营养丰富。在家制作时，我们可以简化烹饪步骤，但保留其独特的风味。

食材准备：

• 牛脊髓500克
• 生姜3片
• 大葱1根
• 八角2颗
• 香叶2片
• 老抽、生抽各适量
• 料酒适量
• 冰糖30克
• 盐适量
• 清水适量

制作步骤：

1. 牛脊髓清洗干净，切成段，用开水焯水去除血沫。
2. 锅中加入适量油，放入冰糖炒出糖色，加入牛脊髓翻炒至上色。
3. 加入生姜、大葱、八角、香叶炒出香味。
4. 倒入料酒、老抽、生抽，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时。
5. 最后加入盐调味，收汁至浓稠即可。

小贴士：

• 牛脊髓在炖煮前可以用牛奶浸泡，去除腥味。
• 炖煮时火候要适中，过大会使脊髓变老，过小则不易入味。

这道菜源自新疆，是满汉全席中极具特色的菜品之一。恰玛古是一种新疆特有的根茎类蔬菜，与羊排搭配，既能去腥，又能增加风味。

食材准备：

• 羊排500克
• 恰玛古200克
• 洋葱1个
• 大蒜4瓣
• 姜片3片
• 花椒适量
• 八角2颗
• 生抽、老抽各适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 清水适量

制作步骤：

1. 羊排洗净，用开水焯水去除血沫。
2. 恰玛古去皮切块，洋葱切丝，大蒜切片。
3. 锅中加入适量油，放入花椒、八角炒香，加入羊排翻炒至变色。
4. 加入洋葱、大蒜、姜片炒出香味。
5. 倒入料酒、生抽、老抽，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟。
6. 加入恰玛古块，继续焖煮20分钟。
7. 最后加入盐调味，收汁即可。

小贴士：

• 羊排在焖煮前可以用白胡椒粉和料酒腌制，去除膻味。
• 恰玛古在焖煮前可以用开水焯一下，去除部分苦味。

糟熘三白是满汉全席中的一道经典素菜，以鸡胸肉、冬笋和白蘑菇为主料，色泽洁白，口感鲜嫩，糟香浓郁。

食材准备：

• 鸡胸肉200克
• 冬笋150克
• 白蘑菇150克
• 葱姜适量
• 糟卤适量
• 盐适量
• 水淀粉适量
• 清水适量

制作步骤：

1. 鸡胸肉、冬笋、白蘑菇分别切成薄片，用开水焯水备用。
2. 锅中加入适量油，放入葱姜炒香。
3. 加入鸡胸肉、冬笋、白蘑菇翻炒均匀。
4. 倒入糟卤，加入适量清水，大火烧开后转小火煮5分钟。
5. 最后用水淀粉勾芡，加入盐调味即可。

小贴士：

• 糟卤可以在超市购买，如果没有可以用黄酒代替。
• 鸡胸肉在焯水时加入料酒，可以去除腥味。

复刻满汉全席不仅是对传统饮食文化的传承，更是一种生活情趣的体现。通过亲手制作这些经典菜品，我们不仅能品尝到皇家美食的独特风味，更能感受到中华饮食文化的博大精深。周末在家，不妨尝试制作这几道菜品，与家人朋友一起分享这份来自皇家的美味吧！