粤式清蒸石斑鱼：高档宴席佳品，大厨教你简单做出酒楼味道

粤式清蒸石斑鱼：高档宴席佳品，大厨教你简单做出酒楼味道

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JMNLGEOQ0556A5JO.html

粤式清蒸石斑鱼，是广东地区极为流行的一道经典菜肴，注重食材的鲜美和清淡的味道。石斑鱼肉质细腻、鲜美，肉质丰腴，营养丰富，清蒸做法最大程度地保留了其鲜香味道。通过简单的调味料和蒸制手法，可以展现出石斑鱼的原汁原味，让人回味无穷。这道菜的特点是味道清新鲜美，既适合日常家庭食用，也是宴客时的佳品。

所需食材：

• 石斑鱼：1条（约600克左右，大小根据需要选择）
• 生姜：1小块（切片）
• 大葱：2根（切段）
• 红椒：1个（切丝，装饰用）
• 香菜：适量（装饰用）

调味料：

• 生抽：2汤匙
• 料酒：1汤匙
• 清汤或水：2汤匙（可根据需要增减）
• 食盐：适量
• 白胡椒粉：适量（可选）
• 植物油：2汤匙
• 鸡精：1/2茶匙（可选）

制作步骤：

1. 准备食材：

• 鱼的处理：将石斑鱼收拾干净，去鳞去内脏，鱼头和鱼身两侧可以轻轻划几刀，方便入味。清洗时要小心避免鱼鳞掉入鱼肚中，确保鱼的内外都清洁。
• 姜葱准备：姜切片，葱切段备用。姜葱是清蒸鱼的重要配料，能够去腥提香，增添清香的味道。

2. 腌制鱼：

• 鱼的腌制：将鱼放入盘中，加入1汤匙料酒、少许盐和几片姜，腌制10-15分钟，帮助去腥并使鱼肉更入味。腌制时，不要放过多盐，以免影响鱼的鲜味。

3. 准备蒸锅：

• 水开蒸鱼：将蒸锅里的水烧开。为了确保蒸制过程中的水蒸气足够，最好使用大火加热水，水开后再放入鱼盘。

4. 蒸鱼：

• 蒸鱼：将腌制好的石斑鱼放入蒸盘中，盘底可以垫上一些姜片和葱段，帮助去腥并提升香味。把鱼放入蒸锅中，开中火蒸8-10分钟（视鱼的大小而定）。蒸鱼的火候和时间要掌握得当，过久会导致鱼肉过老，失去嫩滑的口感。

5. 调味和准备葱姜蒜油：

• 葱姜蒜油：在蒸鱼的过程中，可以准备一锅葱姜蒜油。锅中加入2汤匙植物油，开小火加热，加入切好的姜片、葱段（也可以加入一些蒜末，增强香味），炸至葱姜变香，油微微变色。
• 调味料准备：在另一个小碗中，混合2汤匙生抽和2汤匙清汤或水，调成酱汁备用。酱汁可以根据个人口味加入适量的鸡精或白胡椒粉增味。

6. 蒸鱼完成后处理：

• 取出鱼：当鱼蒸至适当时间后，取出蒸盘，迅速倒掉蒸鱼时产生的多余水分（这部分水分是鱼腥味的来源）。然后将蒸鱼后的酱汁倒入鱼身上，再撒上准备好的红椒丝进行装饰。

7. 淋上葱姜蒜油：

• 热油淋鱼：最后，将准备好的热葱姜蒜油均匀地淋在蒸好的鱼身上，油温高时，香味更能迅速释放出来。葱姜蒜油的香气能够提升鱼的鲜美度，赋予整道菜浓郁的香味。

8. 装盘与点缀：

• 点缀香菜：最后，可以用香菜装饰，增加色彩和香气。香菜能给菜肴带来一丝清新的草香味，提升整道菜的口感层次。

小贴士与变通：

• 选鱼：选购石斑鱼时，建议选择新鲜的活鱼或者冰鲜的鱼，肉质更鲜嫩。如果没有石斑鱼，可以用其他鲜鱼代替，但口感和味道会有所不同。
• 蒸鱼的时间：蒸鱼的时间不宜过长，以免影响口感。鱼的体型不同，蒸制的时间也不同。大约每500克的鱼需要蒸8-10分钟，肉质才能达到嫩滑的效果。蒸鱼时，锅盖不要随意打开，避免温度流失。
• 调味：生抽是用来增鲜的，清淡的酱油能够突显鱼的本味。若喜爱味道重一些，可以增加一些料酒和酱油的量，但不要过量，以免压过鱼的鲜美。
• 酱汁的选择：如果喜欢更丰富的风味，可以在酱汁中加入一点点的白糖，调节酸甜口感。蒸鱼后，适量的清汤或者水能更好地调和酱汁，增加浓郁的风味。
• 蒸鱼的小窍门：为了更好地保留鱼肉的鲜嫩，可以在蒸制前将鱼身两侧划几刀，使调味料更容易渗透。鱼的鱼肚部分尽量保持完整，避免破损影响蒸制效果。

总结：

粤式清蒸石斑鱼是一道经典的广东家常菜，讲究保留食材的原汁原味，肉质鲜嫩、香气扑鼻，调味简单却极具层次感。通过简洁的调味和精致的蒸制技巧，这道菜将石斑鱼的鲜美味道最大程度地保留了下来，既适合家庭日常食用，也是一道宴客时展现烹饪技巧的佳品。通过这篇教程，你可以轻松做出一道经典的粤菜，带给家人和朋友健康美味的享受！