猪肉茴香馅饺子：肉嫩多汁的制作技巧

猪肉茴香馅饺子：肉嫩多汁的制作技巧

在北方，饺子的地位无可替代。无论是家里来亲戚，还是过节改善伙食，饺子都是必不可少的美食。今天介绍一款猪肉茴香馅饺子的制作方法，茴香独特的香气与猪肉完美结合，再加上一些实用的技巧，让饺子更加美味。

食材清单

• 前腿肉馅：500克
• 小茴香：300克
• 鸡蛋：1个
• 盐：少许
• 糖：1小勺
• 白胡椒粉：2克
• 十三香：2克
• 生抽：1勺
• 老抽：1勺
• 蚝油：1勺
• 味精：2克
• 芝麻香油：1勺
• 葱姜花椒水：250毫升
• 高筋面粉：500克
• 温水（和面）：260毫升
• 盐（加面里）：2克

制作步骤

准备主要食材：茴香300克，猪前腿肉馅500克

提前准备花椒生姜大葱水220毫升

1. 在肉馅中加入盐、糖、白胡椒粉、味精、十三香、生抽、老抽、蚝油和鸡蛋，搅拌均匀。

少量多次加入葱姜花椒水，每一次加入朝着一个方向搅拌至水分全部吸收，再加下一次，这是肉馅肉嫩多汁的关键

这是打好水的肉馅

2. 加入切碎的小茴香和适量香油，混合均匀，然后将肉馅放入冰箱冷藏一个小时，这样会更好包。

加入切碎的小茴香

3. 将500克面粉与260毫升温水和2克盐混合，揉成光滑的面团，醒面30分钟。

揉成光滑的面团

4. 用自己喜欢的手法擀皮，注意中间要厚周围要薄。

擀皮

5. 包成自己喜欢的样子。

包饺子

6. 锅中放清水，水开后放入饺子，用中大火煮，每隔一分钟加一次凉水，点水三次后就可以出锅了。

煮饺子

出锅

成品：皮薄馅大，肉嫩多汁，鲜香味美

小贴士

1. 肉馅选择猪前腿肉三肥七瘦，口感最好。
2. 打花椒水要少量多次，这样可以使肉馅更加嫩滑。
3. 饺子皮选择高筋面粉，蛋白质含量大于12%的面粉，擀出来的皮薄而有劲道，不容易煮烂。如果没有专用的饺子粉，可以在普通面粉中加入蛋清和食盐来增加筋性。
4. 肉馅在包之前可以先放入冰箱冷藏或冷冻一会儿，这样包起来会更容易。