宜宾市疾病预防控制中心科普丨带您认识黄曲霉毒素

宜宾市疾病预防控制中心科普丨带您认识黄曲霉毒素

引用

搜狐

1.

https://m.sohu.com/a/853583660_121106884/?pvid=000115_3w_a

黄曲霉毒素是一种常见的食品污染物，具有极强的毒性和致癌性。本文将为您详细介绍黄曲霉毒素的定义、危害及其预防措施。

什么是黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素是生长在食物上的黄曲霉和寄生曲素的代谢产物，是一类自然界中已经发现的理化性质最稳定的一类霉菌毒素，主要污染玉米和花生等，具有极强的毒性和致癌性。其中以黄曲霉素B1毒性最大，致癌性最强。1993年世界卫生组织将黄曲霉毒素列为I类致癌物。

黄曲霉毒素的危害

黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，能使人体或动物的免疫功能丧失，诱导畸形、癌症的发生。食用黄曲霉毒素污染的食品后，可出现发热、腹痛呕吐、食欲减退等症状。严重者在2~3周内可能出现肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、腹水、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状，也可能出现心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等症状。

而黄曲霉素的“三致”（致突变、致癌、致畸性）危害性，更引起人们的关注。黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化合物，对鱼类、禽类、家畜和灵长目类动物的实验肿瘤诱导作用极大，并且能同时诱导多种癌症。

如何预防黄曲霉毒素污染？

1. 储存环境控制：保持食品储存环境的干燥和通风，避免潮湿环境导致霉菌生长。
2. 定期检查：定期检查食品，尤其是花生、玉米等易受污染的食品，发现发霉及时处理。
3. 合理加工：通过适当的加工方法，如高温处理，可以降低黄曲霉毒素的含量。
4. 均衡饮食：保持饮食多样化，避免长期大量摄入可能受污染的食物。

黄曲霉毒素的危害不容忽视，了解其相关知识并采取有效的预防措施，对于保障食品安全和人体健康具有重要意义。