广式云吞频现食品安全问题，新标准能否破解？

广式云吞频现食品安全问题，新标准能否破解？

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21经济网

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来源

1.

https://www.21jingji.com/article/20241220/herald/07f9eb260f02dbf65a54bee63a8211c0.html

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https://36kr.com/p/3061900404014592

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https://bz39.com/channel/104?page=458

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https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20241220-5626303

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https://m.chinabgao.com/top/brand/99811.html

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https://news.dayoo.com/guangdong/202404/03/139996_54651129.htm

2024年11月，袁记云饺因食品安全问题被推上风口浪尖。消费者在云吞中吃出蚯蚓，引发社会广泛关注。随后，北京市海淀区市场监督管理局通报，袁记云饺多家门店存在食品安全问题，其中北京府学餐饮管理发展有限公司被立案调查，其他门店也被责令整改。这一事件不仅暴露了餐饮企业在食品安全管理上的漏洞，也凸显了制定和执行严格食品安全标准的必要性。

广式云吞作为传统美食，其制作工艺讲究且复杂。从原料采购到成品上桌，每一个环节都可能存在食品安全隐患。

1. 原料采购与储存：云吞的主要原料包括面粉、猪肉、虾仁等。如果原料采购把关不严，使用了变质或不符合标准的食材，就会埋下安全隐患。此外，原料储存条件不当，如温度、湿度控制不到位，也会导致食材变质。

2. 制作过程中的卫生控制：面皮的揉制、馅料的调制、云吞的包制等环节都需要严格遵守卫生规范。操作人员的个人卫生、操作台的清洁度、工具的消毒情况等都会影响最终产品的安全性。

3. 烹饪与储存：云吞煮制的时间和温度需要严格控制，以确保杀死所有可能存在的微生物。煮熟的云吞如果不能及时食用，需要妥善储存，防止二次污染。

4. 服务环节：从厨房到餐桌的传递过程中，如果餐具消毒不彻底、服务员个人卫生不到位，也可能导致食品污染。

针对广式云吞存在的食品安全隐患，相关行业协会发布了《T/WZSYSYSH 004-2022 广式云吞加工规程》。虽然目前尚未获取到该标准的具体内容，但可以预见，这一标准将从以下几个方面对传统制作工艺提出新的要求：

1. 原料要求：对食材的来源、质量、检验标准做出明确规定，确保源头安全。

2. 加工环境与设备：对生产场所的卫生条件、设备的清洁与消毒提出具体要求。

3. 加工工艺：规范制作流程中的关键控制点，如温度、时间等参数，确保每个环节都符合食品安全标准。

4. 人员管理：要求企业建立健全食品安全管理制度，配备专门的食品安全管理人员，明确岗位职责。

5. 追溯体系：建立完善的食品追溯系统，一旦发现问题，能够迅速定位源头，及时召回问题产品。

对于消费者来说，选择信誉良好的餐饮企业至关重要。在用餐时，要注意观察食物的外观和气味，如果发现异常，应立即停止食用，并向商家反映。同时，保留好消费凭证，以便在出现问题时维护自己的合法权益。

对于企业而言，落实食品安全主体责任是当务之急。企业需要：

1. 建立健全食品安全管理制度：明确各级人员的职责，确保食品安全责任落实到位。

2. 加强员工培训：定期对员工进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

3. 完善供应链管理：严格把控原料采购关，选择可靠的供应商，建立稳定的供应链体系。

4. 加强日常监督检查：定期开展食品安全自查，及时发现和消除隐患。

5. 建立应急处置机制：一旦发生食品安全事件，能够迅速响应，有效处置，减少损失。

袁记云饺事件敲响了食品安全的警钟，也推动了行业标准的升级。相信在新标准的引领下，广式云吞的食品安全水平将得到全面提升，消费者也将享受到更加安全、放心的美食。