寒冬滋补三宝：黑豆猪蹄汤、笋干炖牛肉和红烧甲鱼

寒冬滋补三宝：黑豆猪蹄汤、笋干炖牛肉和红烧甲鱼

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寒冬季节，气候寒冷，人体更容易感到疲惫乏力，抵抗力也会有所下降。为了帮助身体在严寒中保持健康，选择适合的食物来滋补气血、滋阴补肾至关重要。

黑豆猪蹄汤、笋干炖牛肉和红烧甲鱼，这三道滋补佳品，不仅味道鲜美，而且在寒冬季节，能有效补充身体所需的营养成分，增强身体的抗寒能力，减少生病的机会。

黑豆猪蹄汤

食材准备：

• 黑豆：100克
• 猪蹄：2只（约500克）
• 枸杞：适量
• 红枣：适量
• 生姜：3片
• 料酒：适量
• 食盐：适量
• 清水：适量
• 大葱：1根

制作步骤：

1. 将猪蹄剁成段，用清水冲洗干净，去掉血水。可以先将猪蹄放入锅中焯水，加入适量料酒和几片姜片，煮沸去腥，捞出沥干备用。
2. 将黑豆提前浸泡3-4小时，或者过夜，以帮助黑豆更易熟透。
3. 红枣去核，枸杞清洗干净备用。姜切片，葱切段。
4. 在炖锅中加入足够的清水，放入猪蹄、姜片和葱段，开火加热至水沸腾，撇去浮沫。此步骤可去腥。
5. 将浸泡过的黑豆放入锅中，与猪蹄一起炖煮。此时可以加入适量的料酒，帮助去腥并增加汤的香气。
6. 将火调至小火，慢慢炖煮2小时。期间可以时不时地查看汤的浓稠程度，避免汤水过少，适时加水。
7. 加入枸杞与红枣，继续小火炖煮半小时至1小时。最后根据口味加入适量的盐调味，搅拌均匀。

温馨提示：

• 猪蹄焯水能去腥，提升汤的清香味，避免影响汤的口感。
• 黑豆的浸泡可以缩短炖煮时间，同时帮助豆类更易消化吸收。

笋干炖牛肉

食材准备：

• 牛肉（牛腩或牛肩肉）：500克
• 笋干：100克
• 干辣椒：适量（根据口味）
• 生姜：3片
• 大葱：1根
• 酱油：2勺
• 料酒：1勺
• 八角：2颗
• 食盐：适量
• 清水：适量
• 红枣：适量（可选）

制作步骤：

1. 将牛肉切成块，笋干提前泡发，约浸泡4小时，若笋干较老，建议泡发时间更长，泡软后切段备用。
2. 牛肉放入锅中，加入冷水，加入几片姜片，开火加热至水沸腾，撇去浮沫后，捞出牛肉并冲洗干净备用。
3. 在锅中加少许油，放入姜片、葱段、八角和干辣椒炒香。可以根据个人口味增加辣椒的量，炒至香气四溢。
4. 将焯过水的牛肉块加入锅中，翻炒至牛肉表面微微焦黄，加入1勺料酒，继续翻炒均匀，去腥提香。
5. 将泡发好的笋干段加入锅中，和牛肉一同翻炒均匀。然后加入2勺酱油，翻炒至牛肉上色。
6. 加入足够的清水（约淹没所有食材），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时，直到牛肉变得酥烂入味。
7. 根据口味加入适量的食盐，继续炖煮10分钟，使汤汁更浓郁。如果喜欢浓汤，可适当收汁，直到汤汁粘稠。

温馨提示：

• 笋干泡发时间要充足，确保能够吸收足够水分，口感会更嫩。如果时间不足，笋干可能较硬，影响口感。
• 牛肉焯水能够去腥味，提升炖煮后的清香口感，不然牛肉可能带有腥味。

红烧甲鱼

食材准备：

• 甲鱼：1只（约500克）
• 生姜：3片
• 大葱：1根
• 料酒：2勺
• 酱油：3勺
• 老抽：1勺
• 砂糖：1勺（可根据口味增减）
• 八角：2颗
• 干辣椒：适量（根据口味）
• 食盐：适量
• 清水：适量
• 食用油：适量

制作步骤：

1. 将甲鱼洗净，放入开水中焯烫片刻，捞出，用刀将甲鱼的头部斩下，然后切开甲壳，取出内脏，清洗干净。去除血腥。
2. 将处理好的甲鱼切成适当的块状，确保每块都有较好的入味面积。
3. 将甲鱼块放入锅中，加入足够水，加入两片姜片，煮沸后撇去浮沫，再焯水3-5分钟，捞出沥干备用。
4. 锅中加入适量食用油，放入1勺砂糖，小火加热至糖溶化，糖变为深棕色时迅速加入甲鱼块，翻炒均匀，使甲鱼块表面均匀裹上糖色。
5. 加入切好的姜片、葱段、八角和干辣椒，继续翻炒，直到姜葱散发出香味。
6. 加入3勺酱油、1勺老抽，再加入2勺料酒，继续翻炒均匀，确保甲鱼表面都裹上酱油色。
7. 加入足够的清水，水量稍微多一点，可以覆盖甲鱼。大火烧开后转小火慢炖1小时，直到甲鱼肉质熟烂，汤汁浓缩。
8. 根据口味加入适量食盐，再调节汤汁的咸淡。如果汤汁太多，可以开大火收汁，直到汤汁浓稠，味道更浓郁。

温馨提示：

• 甲鱼的处理步骤很关键，要确保完全去除内脏和血液，这样才能去腥味，做出来的甲鱼口感更好。处理时可以先将甲鱼放入沸水中，稍微焯烫，帮助去腥。
• 炒糖色时一定要小火，避免糖烧焦，变苦，炒至糖液变为深红色时就可以加入甲鱼，糖色要均匀涂在甲鱼表面。
• 红烧甲鱼的关键是炖煮的时间，火候要掌握好，最好是小火慢炖，保证甲鱼的肉质熟烂入味，汤汁浓郁。

寒冬是滋补的最佳时机，黑豆猪蹄汤、笋干炖牛肉和红烧甲鱼不仅能给身体提供充足的营养，还能起到滋阴补气、强身健体的作用。这些食材富含胶原蛋白、优质蛋白质以及多种维生素和矿物质，能够帮助我们保持良好的免疫力，减少冬季常见的疾病。虽然这些食物可能价格稍高，但在寒冷的冬季，正是滋补的好时机，别舍不得吃，让它们成为你温暖过冬的好伙伴。保持身体的健康，才能更好地享受冬天的美好时光。