中国农大教授提醒：银鳕鱼虽营养但含汞量高，每周食用不宜超266克
中国农大教授提醒：银鳕鱼虽营养但含汞量高，每周食用不宜超266克
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，银鳕鱼虽然营养价值高，但含汞量也相对较高，建议成年人每周食用量不超过266克，儿童每周不超过50克。
银鳕鱼，这种被誉为“海中黄金”的深海鱼类，以其细腻的口感和丰富的营养价值赢得了众多消费者的青睐。然而，近期有专家指出，银鳕鱼虽然营养丰富，但其含汞量较高的问题不容忽视。那么，我们该如何安全食用银鳕鱼呢？
银鳕鱼的营养价值与风险
银鳕鱼并非真正的鳕鱼，而是南极鳕鱼（犬牙鱼）或裸盖鱼的统称。它属于深海底层肉食性鱼类，全球年捕获量仅约两万吨，稀缺性使其价格不菲。
从营养成分来看，银鳕鱼的蛋白质含量略低于鳕鱼，但其脂肪含量特别突出，是鳕鱼的二三十倍。特别是DHA（俗称脑黄金）的含量，是鳕鱼的4-8倍。DHA对大脑和视力发育至关重要，这也是银鳕鱼受到很多家长青睐的原因。
然而，正是由于银鳕鱼处于海洋食物链的较高位置，其体内积累的重金属汞含量也相对较高。虽然未超过国家许可标准，但长期大量食用仍可能对健康造成影响。因此，专家建议成年人每周食用量不超过266克，儿童每周不超过50克。
如何选购银鳕鱼
选购银鳕鱼时，要注意以下几点：
选择正规渠道：建议在大型超市或信誉良好的海鲜市场购买，避免在小商贩处购买来源不明的产品。
查看标签：正宗的银鳕鱼通常会标注其学名或产地信息，如“南极犬牙鱼”或“裸盖鱼”。
注意价格：银鳕鱼是深海鱼类，捕捞成本较高，如果遇到价格过低的产品，要谨慎购买。
安全烹饪指南
正确的烹饪方法不仅能提升口感，还能减少潜在的健康风险。
推荐烹饪方式：专家建议采用清蒸、烤制或锡纸包裹后用烤箱/空气炸锅烤的方式。这些烹饪方法温度可控，能较好地保留鱼肉的营养成分，同时减少有害物质的产生。
避免油炸：油炸不仅会破坏ω-3脂肪酸和维生素，还会增加胆固醇氧化物等有害物质的产量。
注意火候：烹饪时要控制好火候，避免过度加热，以免破坏营养成分。
搭配食用：建议搭配富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果等，有助于减少重金属的危害。
特殊人群食用建议
孕妇和儿童：由于银鳕鱼含汞量较高，孕妇和儿童应谨慎食用，建议每周不超过50克。
肝肾疾病患者：肝肾功能不全的人群应避免食用，因为重金属的代谢可能加重肝肾负担。
高血压患者：银鳕鱼的脂肪含量较高，高血压患者应适量食用。
银鳕鱼作为一种营养价值极高的深海鱼类，其美味和营养毋庸置疑。但正如专家所建议的那样，我们在享受其美味的同时，也要关注其含汞量较高的问题。通过选择正规渠道、采用正确的烹饪方法，并控制食用量，我们完全可以安全地享用这一美味佳肴。