五香炸鸡块，酥脆到掉渣！

五香炸鸡块，酥脆到掉渣！

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J3LR5Q9K05357GR7.html

2.

https://k.sina.cn/article_6199962434_p1718beb4200101aqyu.html

3.

http://www.360doc.com/content/24/0705/12/20366080_1128021500.shtml

4.

https://www.douyin.com/zhuanti/7155147735937599527

5.

https://www.wowlavie.com/article/240024303

6.

http://www.360doc.com/content/24/0220/17/80470358_1114631864.shtml

7.

http://www.viplucai.com/luweizixun/155.html

一块金黄酥脆、香气四溢的五香炸鸡块，是许多人的心头好。今天就来分享一下如何在家制作这道美味佳肴，从五香粉的配制到最终的炸制，每一个环节都至关重要。

五香粉是这道炸鸡块的灵魂所在。传统的五香粉由以下几种香料组成：

• 八角：20克
• 桂皮：10克
• 花椒：20克
• 茴香：10克
• 丁香：6克
• 食盐：5克

制作步骤如下：

1. 将所有香料（除食盐外）放入干净的锅中，用小火慢慢翻炒，直到散发出浓郁的香味。
2. 将炒好的香料晾凉后，用料理机研磨成细腻的粉末。
3. 过筛后加入食盐，充分混合均匀，存放在密封容器中备用。

选用新鲜的鸡腿肉，切成适口大小的块状。腌制是保证炸鸡块多汁入味的关键步骤。

腌料配方：

• 盐：1茶匙
• 黑胡椒粉：适量
• 五香粉：1茶匙
• 料酒：1汤匙
• 生抽：1汤匙
• 蚝油：1汤匙
• 蛋黄酱：2汤匙（可选，增加嫩滑口感）

将所有腌料与鸡肉充分混合，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟，最好能腌制过夜，让鸡肉充分吸收香味。

裹粉是决定炸鸡块酥脆程度的重要环节。采用“211”比例的混合粉，即：

• 红薯淀粉：2份
• 面粉：1份
• 玉米淀粉：1份

调制面糊时，按照稠酸奶的浓度加水，并加入少许食用油，这样可以增加酥脆度。将腌制好的鸡肉均匀裹上面糊。

油炸时，油温的控制非常关键。初次炸制时，油温应控制在六成热（约180℃），将裹好面糊的鸡块分批下锅，避免粘连，炸至金黄酥脆，大约需要6-8分钟。

捞出后，可以将油温升至八成热（约200℃）进行复炸，使表面更加酥脆。最后用厨房纸巾吸去多余油脂。

炸鸡块可以根据个人口味搭配不同的蘸酱，如甜辣酱、芥末沙拉酱或椒盐烧烤料，增加风味层次。

按照以上步骤，你就能在家制作出外酥里嫩、香气扑鼻的五香炸鸡块了。快去试试吧，相信你的家人和朋友一定会被这道美味所征服！