陈冬羽教你做年夜饭必选：哈尔滨锅包肉

陈冬羽教你做年夜饭必选：哈尔滨锅包肉

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来源

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https://post.smzdm.com/p/amve875k/

2.

https://new.qq.com/rain/a/20241228A01BWF00

3.

https://new.qq.com/rain/a/20240705A013XY00

4.

http://www.hljcypr.cn/aboutus.asp?catid=4

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http://m.shaojianwang.com/jingyan/show-28652.html

6.

https://k.sina.cn/article_6971818073_p19f8d80590010136qg.html

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https://cook.wdft.com/dishes/meat_dish/%E8%80%81%E5%BC%8F%E9%94%85%E5%8C%85%E8%82%89/%E8%80%81%E5%BC%8F%E9%94%85%E5%8C%85%E8%82%89/

锅包肉，这道源自清朝光绪年间的东北名菜，如今已成为哈尔滨乃至整个东北地区的标志性美食。它的诞生，源于一次偶然的创新：当时哈尔滨道台府府尹杜学瀛的厨师郑兴文，为了招待外国宾客，将传统的咸鲜口味“焦烧肉片”改良成了酸甜口味的菜肴。这种改良后的菜品酸甜开胃，非常适合外国人的口味，因此大受欢迎，锅包肉由此诞生。

作为黑龙江省餐饮烹饪行业协会的资深会员，陈冬羽大厨凭借多年烹饪经验，对锅包肉的制作工艺有着独到的见解。他认为，要做好这道菜，关键在于选料、火候和调味的精准把控。

选料与前期处理

• 主料：精选猪里脊肉400克，切成约0.3厘米厚的片
• 配料：大葱50克、姜30克、胡萝卜200克、香菜100克
• 调料：白醋40克、白糖40克、料酒5毫升、香油2毫升、酱油2克、盐2克、水淀粉10毫升、土豆淀粉100克

里脊肉切片后，需要用2克盐和5毫升料酒腌制15分钟。腌制好的肉片需要裹上土豆淀粉糊。这里有一个关键步骤：土豆淀粉需要提前用两倍清水浸泡20分钟，静置后倒掉上层2/3的清水，将剩余的淀粉糊搅拌均匀后再裹在肉片上。

炸制技巧

锅包肉的炸制过程分为三次：

1. 第一次炸制：油温六成热（约180度）时下肉片，炸至定型后捞出
2. 第二次炸制：油温升至七成热时复炸，使肉片表面酥脆
3. 第三次炸制：油温再次升高后快速复炸，使肉片呈现金黄色

每次炸制之间需要充分沥油，保持肉片的酥脆口感。

调味与出锅

将白糖、白醋、酱油、香油、盐和水淀粉混合成调味汁。锅中留底油，下葱丝姜丝煸炒出香味后，倒入调味汁煮沸。最后快速下入炸好的肉片和配菜（胡萝卜丝、香菜段），快速翻炒均匀后立即出锅。

锅包肉色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，不仅是一道美味佳肴，更寓意着“黄金万两”的美好祝愿。在年夜饭的餐桌上，这道菜不仅是味蕾的享受，更是对新一年美好生活的期待。

跟着陈冬羽大厨的指导，相信你也能在家做出一道色香味俱全的锅包肉，为你的年夜饭增添一抹亮丽的色彩。