秋冬进补首选：小黄鱼的N种吃法

秋冬进补首选：小黄鱼的N种吃法

引用

百度

等

9

来源

1.

https://m.baidu.com/bh/m/detail/sv_3786211369412804614

2.

https://post.smzdm.com/p/a5xgdq53/

3.

https://bk.taobao.com/k/meishi_77/5935a719189f5e2a593b76554b1507a9.html

4.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1789840711777276285

5.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1806259588932911816

6.

https://k.sina.cn/article_7056332547_p1a497170300100j9yk.html

7.

https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1xpDlV

8.

https://www.easteat.com/cook/139816

9.

https://m.meishichina.com/ingredient/huangyu/tiyan/

秋冬季节，正是进补的好时节。在众多食材中，小黄鱼以其鲜美的口感和丰富的营养价值，成为了餐桌上的常客。今天，就让我们一起来探索小黄鱼的多种烹饪方法，让这个秋冬季节的餐桌更加丰富多彩。

小黄鱼，学名黄姑鱼，属于硬骨鱼纲石首鱼科。它体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽。小黄鱼不仅肉质鲜美，还富含多种营养成分，是秋冬进补的理想选择。

根据中国营养学会的数据，每100克小黄鱼可食部含有：

• 蛋白质：17.9克
• 脂肪：3克
• 单不饱和脂肪酸：0.8克
• 多不饱和脂肪酸：0.4克
• 维生素E：1.19毫克
• 钙：78毫克
• 硒：55.2微克

这些营养成分对于增强人体免疫力、促进生长发育、降低胆固醇、预防心血管疾病等都有很好的效果。特别是对于体质虚弱和中老年人来说，食用小黄鱼能收到很好的食疗效果。

清蒸小黄鱼

清蒸是保留小黄鱼原汁原味的最佳烹饪方式。具体步骤如下：

1. 将小黄鱼清洗干净，去除内脏和鳞片
2. 在鱼身上划几刀，便于入味
3. 用盐、料酒、葱姜腌制20分钟
4. 将腌制好的小黄鱼放入蒸锅，大火蒸5-6分钟
5. 出锅后撒上葱花，淋上少许蒸鱼豉油
6. 最后浇上热油，激发出香味

红烧小黄鱼

红烧小黄鱼色泽红亮，味道鲜美，是一道经典的家常菜。制作步骤如下：

1. 小黄鱼洗净后用鸡蛋液裹匀
2. 热锅加油，将鱼两面煎至金黄
3. 加入黄酒、生抽、老抽及适量水
4. 放入干辣椒、生姜、蒜瓣
5. 大火煮开后转小火慢炖
6. 收汁前加盐和糖调味

油炸小黄鱼

油炸小黄鱼外酥里嫩，是很多人的最爱。具体做法如下：

1. 小黄鱼处理干净，去鳞去内脏，洗净沥干水分
2. 用葱姜丝、盐、五香粉、料酒腌制半小时
3. 将面粉和淀粉按3:1的比例混合，加入清水调成面糊
4. 加入泡打粉搅拌均匀
5. 将腌制好的小黄鱼裹上面糊
6. 锅中加入足量植物油，烧至五成热
7. 放入裹好的小黄鱼，中小火慢炸至两面金黄色
8. 捞出沥油，装盘即可享用

烧烤小黄鱼

烧烤小黄鱼香脆可口，非常适合秋冬季节食用。以下是详细的制作步骤：

1. 准备新鲜小黄鱼，清洗干净后沥干水分
2. 腌制调料包括：生抽酱油50ml，细砂糖30g，料酒30ml，葱姜切丝适量，大蒜瓣剁碎少许，辣椒粉或胡椒粉适量，食用盐10g
3. 在大碗中将所有调料混合均匀，调成腌制汁
4. 将小黄鱼放入腌制汁中，确保每一条鱼都被汁液充分浸透
5. 用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好过夜
6. 烤架预热至适当温度
7. 在烤架上刷一层薄油，防止粘连
8. 将腌制好的小黄鱼放在烤架上，每面烤2-3分钟
9. 注意观察鱼的颜色变化，避免烤焦
10. 烤好后撒上香菜点缀，趁热享用

选购小黄鱼时，可以从以下几个方面进行判断：

1. 看外观：新鲜的小黄鱼体形完整，鳞片紧密，无脱落现象
2. 看眼睛：新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮
3. 看鳃部：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味
4. 按压鱼身：用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的鱼
5. 闻气味：新鲜的鱼不会有刺鼻的腥味，而是带着一股大海的清香

储存小黄鱼时，应注意以下几点：

1. 如果短期内食用，可以将鱼放入保鲜袋，密封后放入冰箱冷藏室
2. 如果需要长期保存，应将鱼清洗干净，用保鲜膜包裹后放入冷冻室
3. 储存前不要用水冲洗，以免影响鱼的鲜度
4. 冷冻的小黄鱼在食用前应自然解冻，不要用热水浸泡

秋冬季节，正是食用小黄鱼的最佳时节。无论是清蒸、红烧、油炸还是烧烤，小黄鱼都能展现出其独特的美味。希望以上的烹饪方法和选购技巧能帮助大家更好地享受这道美味佳肴。