饭店点的菜竟是预制菜？如何分辨预制菜和现炒菜？厨师：看这5点

饭店点的菜竟是预制菜？如何分辨预制菜和现炒菜？厨师：看这5点

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网易

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https://www.163.com/dy/article/ITTJJFJ00552GQ1R.html

随着预制菜在餐饮行业的普及，越来越多的消费者开始关注如何区分饭店中的预制菜和现炒菜。一位有多年炒菜经验的大厨分享了5个关键点，帮助消费者在外出就餐时做出更明智的选择。

1. 看饭店是否使用明火

如今不少餐馆，尤其是位于商场内的“店中店”，出于安全和环保考虑，通常不使用明火烹饪。这些餐厅会将厨房设置在封闭区域，采用电磁炉、电烤箱等设备进行烹饪。因此，如果饭店没有明火，很可能使用的是预制菜而非现炒菜。

2. 观察上菜速度

现炒菜通常需要一定时间进行烹饪，而预制菜只需加热即可上桌。如果点餐后几分钟内就上了多道菜，那么这些菜品很可能是预制菜。

3. 是否能按顾客要求调整口味

现炒菜可以根据顾客要求进行个性化调整，如增减辣椒、葱蒜等调料。而预制菜由于已经提前调味，无法根据顾客口味偏好进行更改。如果饭店明确表示“不加辣不减辣”，那么很可能使用的是预制菜。

4. 菜品温度

现炒菜刚出锅时应该是热气腾腾的，而预制菜经过加热后温度往往不够高，有些甚至可能还有冰碴子。如果菜品温度只是温热，那很可能是预制菜。

5. 菜品味道是否固定

现炒菜由于厨师心情、调味料等因素，每次的味道都会有所不同。而预制菜的味道则相对固定。如果每次点同样的菜都能吃到几乎相同的味道，那很可能就是预制菜。

虽然预制菜在餐饮行业中的应用越来越广泛，但饭店和外卖平台在使用预制菜时应该明确标识，保障消费者的知情权和选择权。同时，使用预制菜的餐厅也需要确保菜品原料的新鲜度、储存条件以及添加剂的使用符合规定。

大厨特别提醒，以下几类菜品更容易使用预制菜：鱼香鸡丝、黑椒牛柳、卤肉饭、咖喱土豆、木桶饭、小碗菜。消费者在点餐时可以多加留意。