春分：各地春菜争先收获 传统小吃应时亮相
春分：各地春菜争先收获 传统小吃应时亮相
春分，是春季九十天的中分点。这一天，太阳直射地球赤道，昼夜几乎相等。春分过后，白昼变长，气温回升，万物复苏，正是品尝时令美食的最佳时节。
春分节气到，2022年3月13日，湖北宜昌市夷陵区三斗坪镇，农民种植的香椿已经发芽，可以采摘香椿芽了。香椿具有清热解毒、化湿杀虫、收敛止血，止泻止痴的作用，常见的菜肴有香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐等。图片来源：视觉中国
竹笋一年都有，唯春笋冬笋最佳。经过一个冬天的沉寂，竹笋破土而出，立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口。2022年2月9日，杭州崇仁镇富竹村海拨500余米的高湖头自然村内，村民陈亦兴（右）正和村干部张君飞一起在雪地里挖冬毛笋。图片来源：视觉中国
黄花菜有清热利尿、凉血止血，主治尿血、便血、月经不调的作用，在我国各地都有种植和食用的经验，且种类各不同。图上为贵州黔东南榕江县栽麻镇栽麻村侗族妇女采摘的黄花菜。图片来源：视觉中国
春菜，一指莴苣类的一种蔬菜，又指在春天收获的一系列蔬菜。常见的春菜有荠菜、春笋、香椿、芦蒿、芦笋。图上为上海松江老城区的菜花泾市场，蔬菜摊位上堆满绿油油的春菜。图片来源：视觉中国
春卷，又称春饼、春盘，在南方地区，特别是江南一带尤为盛行，各地春卷的做法大致都为饼皮包裹蔬菜、粉条，沿海地区还会加入虾蟹。图上为山东省临沂市沂南县铜井镇竹泉村村民制作的春饼。图片来源：视觉中国
一般的春卷在卷好后进锅油炸，又称酥皮春卷。酥脆的外壳令人垂涎欲滴，金黄长条的形状酷似黄金，寓意着黄金万两，财富滚滚来。图片来源：视觉中国
除了中国有制作春卷的习惯，越南春卷也在美食界享有盛誉。越南春卷与中国春卷最大的不同点是外皮，中国春卷由面皮制成，薄而不透，而越南春卷的饼皮是米皮，又透又韧，在口感上更有嚼劲。图片来源：视觉中国
在北方，有春季吃驴打滚的习俗。传统的驴打滚是糯米团内裹红豆沙馅，外撒黄豆粉，现代商家为满足年轻人口味，还有各种新式口味：芋泥、芒果、紫薯等。图片来源：视觉中国