健康科普 | 吃黄瓜感觉嘴巴发涩，是农药残留？
健康科普 | 吃黄瓜感觉嘴巴发涩，是农药残留？
最近，有读者反映在食用黄瓜时，经常会感到嘴巴发涩，有人认为这是由于农药残留所致。那么，这种说法是否正确？让我们一起来探讨这个问题。
黄瓜是很多餐桌上的“明星”，无论是拍黄瓜、凉拌黄瓜还是爽口腌黄瓜，都深受大家喜爱。但不少人在食用后，会发现嘴里有一种涩感，这究竟是为什么呢？
黄瓜发涩的真相
其实，并非如此。黄瓜的苦涩感并不是没有洗干净或农药残留导致的，而是由黄瓜本身含有的酚类物质和苦味素导致。一般来说，越靠近黄瓜尾部，苦味素越多，所以吃的时候就会感觉口感苦涩。
黄瓜中的酚类物质
黄瓜中的酚类物质最主要的是单宁和儿茶素。
单宁也叫鞣质，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起来也会产生涩涩麻麻的感觉，口腔黏膜也会有褶皱感，就是单宁在“捣蛋”。黄瓜皮里面含单宁较多，而且皮颜色越深绿，所含的单宁物质可能越多。所以吃起来口感就会涩，黄瓜皮也会更涩。
儿茶素，在茶叶中比较普遍，我们平时喝茶的时候会感觉也有点涩味，其实就是因为儿茶素的作用。黄瓜皮里有很多的儿茶素类物质，所以吃起来也会感觉涩。
关于黄瓜的传言
传言1：笔直的黄瓜都喷了药？
自家种植的黄瓜很少有笔直的，大多都是有些弯度的，而现在市面上卖的黄瓜，个个直的跟尺子一样，也因此很多人怀疑是激素或农药的作用，真的是这样吗？
生长条件决定了黄瓜的弯直，光照、温度、水分、养料充足，植株生长健壮，直黄瓜比例多，反之，黄瓜则会出现生长不良，出现弯黄瓜。
传言2：顶花黄瓜打了激素？
有人喜欢买顶花黄瓜，觉得肯定比较嫩；也有人觉得黄瓜成熟后还带有顶花，一定是打了激素。二者究竟谁对谁错呢？
首先，黄瓜的花在完成授粉后并不一定会马上脱落，可能会随着黄瓜长一阵子，带有花的黄瓜的确可能较嫩。另外，带花也可能是菜农使用了植物生长调节剂。
提示：这些植物激素的使用量并不会过大，而且也不会作用于人体，因此可以放心食用。
传言3：水果黄瓜是转基因吗？
水果黄瓜无刺，而且相较于普通黄瓜口感更好，因此很受欢迎，但也有不少人认为它是转基因食品，不该多吃。事实上，多位中国农业专家、研究员证实小黄瓜不是转基因食品，只是新品种，可以放心食用。
如何健康吃黄瓜？
- 尽量去正规的超市、菜市场及电商平台买黄瓜等蔬菜，安全更有保障。
- 适量吃。从健康角度，建议大家最好每天能吃一斤蔬菜。黄瓜是夏季常见的一种蔬菜，而且很方便，可以适当多吃一点。
- 凉拌黄瓜时，注意按照食品安全五要点的要求来做，比如勤洗手，菜刀、盘子洗干净，切黄瓜的菜板注意跟切肉的分开，最好当天吃完，吃不完要及时冷藏。
- 黄瓜虽然好吃，但是相比于其他蔬菜，它的营养优势并不突出，也并不能美白。所以大家也不要光吃黄瓜，最好多搭配一些蔬菜种类，丰富营养。
- 如果担心味道涩、苦，大家在吃黄瓜的时候可以削皮吃，根部就不要吃了。单宁和儿茶素主要在皮里，苦味素主要在根部。
本文原文来自澎湃新闻