鲜嫩多汁煎牛排+黑椒酱，你的完美晚餐攻略！

鲜嫩多汁煎牛排+黑椒酱，你的完美晚餐攻略！

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来源

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https://zhuanlan.zhihu.com/p/560031742

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https://post.smzdm.com/p/awox7zop/

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https://zhuanlan.zhihu.com/p/266118581

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https://k.sina.cn/article_7063970377_p1a50ba24900101fij0.html

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想要在家也能轻松做出餐厅级别的美味牛排吗？今天就教你如何用简单的步骤和调料，煎出一块鲜嫩多汁的牛排，并配上浓郁可口的黑椒酱，让你的晚餐瞬间升级！从选材到火候掌控，再到最后的调味，每一个细节都不容错过哦！快来试试吧，保证让你成为朋友圈中的“大厨”。

选购牛排时，首先要了解常见的牛种和部位：

1. 主要牛种：

   • 和牛：日本最顶级的牛肉，肉质细腻，雪花纹理明显，但价格昂贵。
   • 安格斯牛：源自苏格兰，肉质细腻有韧性，脂肪分布均匀，性价比高。
   • 奎宁牛：世界上最大的肉牛品种，肉质丰满细腻，适合烧烤和煎制。
   • 夏洛莱牛：法国勃艮第地区的特色牛种，肉质有保证，适合各种烹饪方式。

2. 常见部位：

   • 西冷牛排：取自牛的上腰肉，有明显的脂肪圈，口感醇厚。
   • 眼肉牛排：来自肋骨附近，脂肪含量适中，纹理清晰，肉质多汁。
   • 菲力牛排：靠近牛内侧的肉，脂肪较少，纹理质感好，适合追求瘦肉的食客。

选购时要注意：

• 选择原切牛排，避免拼接牛排
• 根据预算选择合适的等级，如澳洲M5-M7、美国Choice等
• 注意牛排的色泽和纹理，新鲜的牛排应该呈鲜红色，纹理清晰

准备工作

1. 解冻：提前将冷冻牛排放入冰箱冷藏室缓慢解冻，避免室温快速解冻导致水分流失。
2. 擦干表面：用厨房纸巾吸去牛排表面多余水分，这有助于形成均匀的焦香外皮。
3. 回温：将牛排从冰箱取出，放置室温下回温约1小时，使内外温度均匀。

煎制过程

1. 热锅：使用厚底平底锅（如铸铁锅），预热至冒烟状态。高温是锁住肉汁的关键。
2. 选油：选择耐高温的植物油（如玉米油或菜籽油），避免黄油或橄榄油因烟点低而产生苦味。
3. 下锅：将牛排放入热锅中，每面煎约1-2分钟，直至表面呈金黄色。
4. 静置：煎好后让牛排静置5-8分钟再切开，这样肉汁会更饱满。

判断熟度

牛排熟度可通过触摸判断：

• 三分熟：虎口处肌肉柔软，中心温度约52°C。
• 五分熟：虎口肌肉稍紧实，中心温度约55°C。
• 七分熟：虎口肌肉较硬，中心温度约58°C。

黑椒酱的制作材料：

• 布朗少司 200g
• 棕色牛基汤 200g
• 黑胡椒 10g
• 小洋葱 15g
• 油 适量
• 白兰地 1瓶盖
• 盐 适量
• 糖 适量
• 蚝油 一点点
• 淡奶油 一点点
• 黄油 适量

制作步骤：

1. 将布朗少司和棕色牛基汤按1:1比例混合，大火烧至只剩一半的量。
2. 准备好黑胡椒、洋葱等调味料。
3. 先炒黑胡椒，注意火候不要太大，微微温度上升即可。
4. 加入洋葱炒香，下入适量植物油和白兰地激发香味。
5. 倒入布朗少司，烧开后调味，先加盐和糖，再加蚝油、淡奶油和黄油。
6. 调味后的黑椒酱最好过夜后再使用，这样黑椒的香味能充分释放。

将煎好的牛排切片，淋上自制的黑椒酱，可以根据个人口味调整酱汁的浓稠度。最后，可以搭配烤蔬菜或土豆泥，增加口感层次。

通过以上步骤，你可以煎出外酥内嫩、鲜美多汁的牛排。实践几次后，你会更加熟练地掌握火候和调味，享受烹饪的乐趣！