乾隆白菜：七天内最受欢迎的创意做法

乾隆白菜：七天内最受欢迎的创意做法

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/IVV79T7205563FC7.html

2.

https://post.smzdm.com/p/arr74kqx/

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https://new.qq.com/rain/a/20240921A01RBF00

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https://www.sohu.com/a/824848995_121142105

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https://www.visitbeijing.com.cn/article/4KhwJNk2EHH

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29515559

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http://sino.newdu.com/m/view.php?aid=29301

“百菜不如白菜”，这句流传已久的民谚道出了白菜在冬季餐桌上的独特地位。而在这众多白菜菜品中，有一道名为“乾隆白菜”的凉拌菜，以其独特的风味和历史渊源，成为了近期最受欢迎的创意菜品之一。

乾隆白菜的精髓在于其独特的酱料。这道菜的制作过程看似简单，但要做出令人回味无穷的味道，关键在于酱料的调配。以下是正宗乾隆白菜的制作方法：

食材准备：

• 大白菜1棵（选用黄心白菜最佳）
• 芝麻酱3勺
• 香油1勺
• 香醋2勺
• 芥末少许
• 生抽2勺
• 老抽小半勺
• 蜂蜜1小勺
• 熟白芝麻1勺
• 盐适量

制作步骤：

1. 将2勺芝麻酱放入碗中，加入1勺香油和2勺白糖，搅拌均匀。
2. 继续加入生抽2勺、老抽小半勺，以及2勺温水，继续搅拌使芝麻酱充分泄开。
3. 最后加入1勺蜂蜜、少许芥末油和1勺香醋，搅拌均匀制成酱料汁。

4. 将清洗干净的白菜心撕成均匀的大块，沥干水分后放入大碗中。
5. 倒入调好的酱料汁，加入炒熟的白芝麻，用手充分抓拌均匀。
6. 将拌好的白菜放入冰箱冷藏一段时间，让酱料充分渗透入白菜中，口感更佳。

乾隆白菜的名字让人不禁联想到那位风流倜傥的乾隆皇帝。据传，这道菜最早源自北京的“都一处”饭庄。相传某年大年三十，乾隆皇帝外出打猎归来，饥肠辘辘之际来到这家小店。店家见状，便将剩余的白菜用芝麻酱等调料拌制后呈上。未曾想，这道简单的凉拌菜竟让吃惯了山珍海味的乾隆皇帝赞不绝口，因此得名“乾隆白菜”。

乾隆白菜之所以能在众多白菜菜品中脱颖而出，主要得益于以下几个方面：

1. 口感独特：芝麻酱的浓郁与香醋的酸爽完美结合，再加上白糖和蜂蜜的甜味，以及芥末的微微辛辣，形成了酸、甜、咸、辣、香五味俱全的独特风味。

2. 制作简单：相比其他需要炒、炖的白菜菜品，乾隆白菜的制作过程相对简单，只需将酱料与白菜充分混合即可。

3. 时令特点：冬季是大白菜的季节，经过霜打后的白菜口感更加清甜爽脆，非常适合制作这道凉拌菜。

4. 营养价值：白菜富含维生素C、膳食纤维等营养成分，而芝麻酱则富含蛋白质和多种矿物质，两者结合既美味又健康。

1. 选择白菜时，要挑选菜心部分，尤其是黄心白菜，口感最为脆爽。
2. 白菜不要用刀切，而是用手撕成块，这样能保持白菜的纤维结构，口感更佳。
3. 调制酱料时，芝麻酱要先用香油和白糖泄开，避免出现颗粒感。
4. 最后一步拌匀时，可以用手将白菜叶片捏一下，这样更容易挂上酱料。

这道看似简单的乾隆白菜，不仅是一道美味的凉拌菜，更承载着丰富的历史故事和文化内涵。在这个寒冷的冬季，不妨尝试在家制作一道正宗的乾隆白菜，感受这道传统美食的独特魅力吧！