凤尾鱼的养殖方法与食用价值
凤尾鱼的养殖方法与食用价值
凤尾鱼，又称“黑背鱼”，是一种小型经济鱼类，广泛分布于世界各大海洋中。在中国的东海、黄海有丰富的凤尾鱼资源。凤尾鱼不仅具有较高的食用价值和营养价值，而且养殖方法相对简单，只要控制好水温、pH值、硬度等关键指标，就能获得良好的养殖效果。
凤尾鱼的养殖方法
凤尾鱼的养殖方法其实非常简单，只要做到以下几点就没问题：
水温：水温一般要控制在18摄氏度到34摄氏度之间。如果低于18℃，凤尾鱼会出现食欲不振、精神萎靡等现象，而且非常容易感染水霉等疾病。作为观赏鱼的话一般没事，但是作为食用鱼的话就需要看情况养殖。
pH值：最适合凤尾鱼的pH值一般是在6.5-7.5之间，这个pH值对凤尾鱼影响非常大。超出或低于这个范围都可能对凤尾鱼造成伤害。
硬度：凤尾鱼对水的硬度要求一般在10-15度左右。虽然专家建议如此，但在现实生活中也有例外，比如德国和日本的水质硬度不同，但凤尾鱼一样能在两地生存。
亚硝酸浓度：亚硝酸浓度对凤尾鱼也有影响，其浓度太高会对凤尾鱼造成伤害。
饲料：凤尾鱼的饲料主要有三种类型：薄片饲料、颗粒饲料、冷冻饲料。此外，也有专门为其开发的饲料。
食用价值
凤尾鱼（Anchovy）又称“黑背鱼”，是世界重要的小型经济鱼类之一，分布于世界各大海洋中，在我国的东海、黄海有丰富的凤尾鱼资源。凤尾鱼体延长，侧扁，长13cm，银灰色，肉质细嫩，味道鲜美。在西餐中常用于罐头产品，俗称“银鱼柳”。
营养价值
现代科学研究表明：凤尾鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及微量元素锌、硒等。锌、硒等微量元素有利于儿童智力发育。还发现能促进人血中抗感染淋巴细胞的增加。临床也证实凤尾鱼有益于提高人体对化疗的耐受力。尾鱼味道鲜美，鲜吃干晒、油炸制罐都不失其美味。用凤尾鱼制作的罐头一直是食品工业外贸出口的重要产品之一，畅销国内外。凤尾鱼罐头，必须选用带卵母鱼（上海人俗称“烤子鱼”）。加工制作程序要求十分精细。先将鱼洗净，然后进行油炸、调料、浸汁等工序。凤尾鱼制成后，色泽黄亮，外层松脆，肉质嫩细，骨少嫩软，微咸略甜，滋味鲜美。
凤尾鱼菜肴制作方法
将凤尾鱼刮鳞去鳃去内脏，清洗干净。白菜心切四瓣，葱切成12厘米长的段，姜切片，花椒、八角、肉桂用纱布包好为香料袋备用。
炒锅内加入花生油，中火烧至六成热（约150℃），分别把鱼炸成金黄色，捞出控油。取炒锅一只刷洗干净，在锅底部放上锅算，上放香料袋，将炸好的鱼头向外、尾朝里整齐地摆在锅内，将葱放在鱼面上，白菜心放在葱上，摆匀盖严。
清汤、酱油、绍酒、白糖兑成汁，倒入锅内，盖严锅盖，中火烧开后移至小火焖煮，待汤汁耗至约剩2／5时加入芝麻油，改为微火焖煮使汤汁稠浓，耗至1／5时，将锅离火，晾凉后将白菜、葱捡放在一个盘里，将鱼装在大盘中即成。
生活习性
凤尾鱼是一种洄游性小型鱼类，平时多栖息于外海，每年春末夏初则成群由海入江，在中下游的淡水入口处作产卵回游。我国沿海各大江河口附近均有分布，以天津海河、长江中下、珠江口为最多。产期为4～8月，长江中下游清明前的凤尾鱼品质最好。