《装台》同款：陕西油泼辣子的正宗制作方法

《装台》同款：陕西油泼辣子的正宗制作方法

引用

网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/IV14ULSR0542AFWN.html

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https://post.smzdm.com/p/aov837q7/

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https://zhidao.baidu.com/index/

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https://36kr.com/p/2705784659677824

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https://www.tiktok.com/@jeanicewong1/video/7447883002723486994

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https://m.xiachufang.com/recipe/107399274/

最近，电视剧《装台》的热播让陕西美食再次火了一把。剧中顺子和雀儿吃油泼辣子夹热蒸馍的画面，让不少观众看得直咽口水。作为陕西人餐桌上的灵魂调料，油泼辣子不仅味道独特，而且做法简单易学。今天就来分享一下正宗的陕西油泼辣子制作方法，让你在家也能做出地道的美味。

制作油泼辣子，选料是关键。首先需要准备优质的干辣椒，推荐使用二荆条和子弹头的混合，这样既能保证辣度，又能增加香气。此外，还需要准备秦椒面、花生、黄豆、白芝麻等辅料，以及八角、花椒、香叶等香料。油的选择也很重要，建议使用菜籽油，因为它的香味更浓郁，能更好地激发出辣椒的香味。

1. 处理辣椒

将干辣椒剪成小段，注意要保留部分辣椒籽，因为它们能增加油泼辣子的香气和辣度。如果完全去除，口感会显得单薄。

2. 炒制辅料

用小火将花生和黄豆炒至变色，加入辣椒籽继续炒至香味四溢。这个步骤不仅能增加油泼辣子的香气，还能使其口感更加丰富。

3. 研磨混合

将炒好的材料研磨成粗颗粒状，与秦椒面按一定比例混合均匀。这里需要注意的是，辣椒面的粗细程度会影响最终的口感，一般来说，粗细各半的比例最为合适。

4. 熬制香油

菜籽油加热至冒烟后降温至130℃，加入蔬菜和香料慢炸至金黄色。这个过程需要耐心，火候的掌握是关键，过高的温度会让香料糊掉，而温度过低则无法充分提取香味。

5. 泼油提香

这是最激动人心的一步！将热油分三次倒入辣椒粉中，每次都要充分搅拌。第一次泼油主要提取香味，第二次增强辣味，第三次则让颜色更加红亮。这个过程需要一定的技巧，油温的控制尤为关键，一般在180度左右最为合适。

6. 调味封存

最后加入少量白酒增香，静置一夜让味道充分融合。第二天，一罐色香味俱全的油泼辣子就大功告成了！

1. 辣椒面建议用粗细两种混合，这样既能保证香气，又能使颜色更加诱人。
2. 在辣椒面中加入少量白酒，不仅能增加湿度防止炸糊，还能让油泼辣子保存得更久。
3. 做好的油泼辣子最好用干净的玻璃罐密封保存，放冰箱冷藏可保存2-3个月。
4. 油泼辣子的辣度可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以增加朝天椒的比例。

油泼辣子的食用方式多种多样，最常见的就是拌面和夹馍。将热腾腾的面条或馍与油泼辣子混合，那诱人的香气和鲜红的颜色，绝对能让你食欲大开。此外，它还可以用来拌凉菜、蘸饺子、煮火锅，甚至作为炒菜的调味料，可以说是万能的调味品。

油泼辣子不仅是一种调味品，更是一种文化符号。它承载着陕西人对美食的热爱，也寄托着人们对生活的美好向往。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一罐香气四溢的油泼辣子总能为餐桌增添不少乐趣。赶快动手试试吧，相信你也能做出令人垂涎的美味！