铁锅炖大鹅爆火背后：一道美食如何带飞哈尔滨？

铁锅炖大鹅爆火背后：一道美食如何带飞哈尔滨？

引用

澎湃

等

12

来源

1.

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_26236118?commTag=true

2.

http://www.hlj.xinhuanet.com/20240814/1f66b3da92fd4d2fb2577aec7a84aa57/c.html

3.

https://new.qq.com/rain/a/20241127A08FE900

4.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1800534904122241971

5.

https://m.gmw.cn/2024-02/28/content_1303674273.htm

6.

https://finance.stockstar.com/IG2024122400034745.shtml

7.

http://paper.ce.cn/pad/content/202408/06/content_298915.html

8.

https://hlj.ifeng.com/c/8aYoHfaDKa0

9.

https://finance.sina.com.cn/jjxw/2024-05-04/doc-inatzhpi1695258.shtml

10.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29482137

11.

https://www.hlj.gov.cn/hljapp/c116059/202407/c00_31752338.shtml

12.

https://www.linkou.gov.cn/mdjlkxrmzf/lktpxw/202501/c03_991088.shtml

“下雪了下雪了，穿貂吃大鹅了。”这句当代东北民谣，生动描绘出哈尔滨冬季的特色生活。2024年冬季，一道热气腾腾的铁锅炖大鹅，让哈尔滨成为全国游客的打卡圣地。

在社交媒体上，#铁锅炖大鹅#话题播放量高达96.2亿次，小红书相关笔记超过43万篇。这道传统的东北美食，为何能在短时间内爆火全国？

铁锅炖大鹅的魅力，不仅在于其美味，更在于其独特的文化体验。在哈尔滨的铁锅炖餐厅，红灯笼、红绿花袄、雪乡等东北元素随处可见，让食客仿佛置身于东北老家。一些餐厅还提供东北特色服务，服务员亲切地称呼顾客为“小舅”“小舅妈”，营造出浓厚的家乡氛围。

铁锅炖大鹅的制作过程也是一场视觉盛宴。新鲜的鹅肉与各种蔬菜一同放入大铁锅，经过慢火炖煮，散发出诱人的香气。这种现场烹饪的方式，让食客亲眼见证美食的诞生，增加了用餐的趣味性和参与感。

铁锅炖大鹅以其超高的性价比赢得了消费者的青睐。在北京，一家知名铁锅炖餐厅的2-3人套餐仅需198元，人均消费不到百元。而在哈尔滨本地，6人大鹅铁锅炖的价格更是低至249元，人均不到50元。这样的价格，在北京属于具有性价比的选项。

更重要的是，铁锅炖大鹅非常适合多人聚餐。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，一锅热气腾腾的炖菜总能营造出温馨的氛围。食客们围坐在铁锅旁，边吃边聊，享受着美食与社交的双重乐趣。

铁锅炖大鹅的爆火，不仅让餐饮企业赚得盆满钵满，更带动了整个鹅养殖产业链的发展。据统计，2024年冬季哈尔滨一个冰雪季就消耗了近200万只大鹅。为了满足市场需求，黑龙江省大力发展鹅养殖产业，龙江森工集团已建成41处国有商品鹅养殖基地，养殖量达100余万只。

政府也出台多项政策支持鹅产业发展。《黑龙江省促进鹅产业高质量发展若干政策措施》提出，到2025年，全省商品鹅出栏量将达到5000万只以上，鹅产业营收实现100亿以上。齐齐哈尔市更是提出“五千万只鹅发展战略”，致力于成为羽绒产业的新领军者。

然而，铁锅炖大鹅的发展也面临着挑战。目前，铁锅炖大鹅存在“有品类无品牌”的现象，连锁化程度不高，真正走出北方的品牌较少。这既是一个挑战，也是一个机遇。未来，铁锅炖大鹅有望通过品牌化发展，提升产品质量和知名度，进一步扩大市场份额。

同时，铁锅炖大鹅也在不断创新。一些餐厅推出了卡通馒头、特色蘸酱菜等新菜品，吸引年轻消费者。还有餐厅结合互联网平台，通过口碑运营和线上推广，实现逆势扩张。这些创新举措不仅提升了顾客体验，也为传统美食注入了新的活力。

哈尔滨铁锅炖大鹅的爆火，不仅是一场美食革命，更是一次文化输出。它让更多人了解并喜爱上了东北特色美食文化，也为地方经济发展注入了新的动力。未来，随着产业链的不断完善和品牌化发展，铁锅炖大鹅有望成为东北地区的一张闪亮名片。