京酱肉丝的正宗做法大揭秘：从食材准备到炒制技巧全攻略

京酱肉丝的正宗做法大揭秘：从食材准备到炒制技巧全攻略

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京酱肉丝是北京传统名菜，以其独特的酱香和鲜嫩的口感深受人们喜爱。这道菜看似简单，但要做好却需要掌握一些关键技巧。今天就为大家详细讲解正宗京酱肉丝的制作方法，让你在家也能做出餐厅级的美味。

主料：

• 猪里脊肉 300克：选择新鲜的里脊肉，肉质鲜嫩，适合切丝。

辅料：

• 大葱 2根：只取葱白部分，切成细丝。
• 甜面酱 2勺：推荐使用海天、六必居等品牌。
• 豆瓣酱 1勺（可选）：北京本地做法会加入少许豆瓣酱增加层次感。
• 鸡蛋 1个：只用蛋清部分。
• 生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油、白糖、胡椒粉适量。

1. 将里脊肉切成约0.2厘米厚的薄片，再切成细丝。切肉时要顺着纹理切，这样口感更佳。

2. 将切好的肉丝放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉和半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀。腌制10分钟，让肉丝充分吸收调料的味道。

3. 在腌制好的肉丝中加入适量的清水，再次搅拌均匀。这一步可以让肉丝更加嫩滑。最后加入1勺食用油，锁住肉丝的水分和味道。

1. 热锅冷油，将腌制好的肉丝倒入锅中，用大火快速滑散。炒至肉丝变色（约2分钟），捞出备用。

2. 锅中留少许底油，加入甜面酱和豆瓣酱（可选），小火翻炒均匀。炒出酱香味后，加入适量的白糖和清水，煮至酱汁浓稠。

3. 将炒好的肉丝倒入锅中，与酱汁充分翻炒均匀。加入适量的胡椒粉和鸡精调味，大火收汁。

4. 最后加入切好的葱丝，快速翻炒几下，出锅前淋入少许香油，增添香气。

北京本地的京酱肉丝在制作时会加入少许豆瓣酱，与甜面酱的比例大约是3:1。这种搭配能让菜品的层次感更丰富，味道更醇厚。

1. 切肉丝时，可将肉稍微冷冻一下，这样更好切。
2. 腌制肉丝时，盐的用量要适中，过多会使肉丝失水变老。
3. 炒甜面酱时要小火，避免炒糊发苦。
4. 最后出锅前可以尝一下味道，根据个人口味适当调整。

按照以上步骤，你就能在家轻松做出一道色香味俱全的京酱肉丝了。这道菜不仅美味可口，还蕴含着丰富的文化历史，是值得一试的经典家常菜。快动手试试吧！