深圳消协曝光薯片添加剂真相：致癌物超标？科学解读来了
深圳消协曝光薯片添加剂真相：致癌物超标？科学解读来了
2020年11月，深圳市消费者委员会（以下简称“深圳消委会”）发布的一份检测报告引发了广泛关注。报告显示，在对15款国内外知名品牌薯片进行检测后，发现7款薯片的2A类致癌物丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg）。其中，丙烯酰胺含量在750μg/kg-2000μg/kg之间的有天优、上好佳、RED ROCK DELI、良品铺子的薯片；丙烯酰胺含量最高、超过2000μg/kg的是盐津铺子、三只松鼠和董小姐的薯片。
这一消息迅速登上热搜，引发了消费者的担忧。毕竟，薯片作为广受欢迎的零食，其安全性直接关系到消费者的健康。然而，深圳消委会随后发布的声明却指出，“丙烯酰胺超标”等说法存在重大误解。那么，丙烯酰胺到底是什么？它对人体健康的影响究竟有多大？
丙烯酰胺是一种有机化合物，具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。1994年，世界卫生组织下属的国际癌症研究所将丙烯酰胺评级为2A级，即可能令人类致癌。但需要指出的是，丙烯酰胺对人体的致癌性尚未有实质证据。2A致癌物定义为：可能会造成人类癌症之致癌物，但尚未有人体研究证实。
事实上，丙烯酰胺在我们的日常饮食中非常常见。食品在高于120度的油炸、烘烤、烧烤等热加工过程中都会产生丙烯酰胺。除了薯片，咖啡、面包、黑糖、饼干以及糖炒栗子和坚果类等食品中也含有丙烯酰胺。
那么，丙烯酰胺的含量达到多少才会对人体造成危害呢？根据相关动物实验数据，每人每天摄入量需达到0.2mg/kg体重才会引起神经性病变。换算成50kg的人，这意味着一天需要吃下5kg薯片，长期如此才可能产生风险。而要达到中毒剂量，体内累计需要达到80～130mg/kg/天体重，换算成50kg的人则需要一次性摄入2000kg薯片，这显然是不可能的。
中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会也表示，目前检测出的相关企业生产的焙烤薯片中丙烯酰胺的含量，在正常食用休闲食品范围内不足以造成对人体危害。任何不健康元素对人体的危害都要考量量的概念。
尽管如此，这一事件仍然引发了对食品添加剂安全性的广泛讨论。2024年4月，国家卫生健康委发布了新的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），对食品添加剂的使用范围和限量进行了修订。新标准删除了落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4-二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺等不再具有工艺必要性的食品添加剂品种，并修订了部分食品添加剂的使用要求。
然而，值得注意的是，目前国内外并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准。欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值为750μg/kg，但这个基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。
面对这样的情况，消费者应该如何保护自己的健康呢？首先，需要明确的是，薯片等零食确实存在高脂、高盐、高能量的问题。长期摄入高盐高脂食物会增加肥胖、血脂异常、心血管疾病等的风险。因此，适量食用是非常重要的。其次，消费者在选购时可以关注产品的生产工艺。虽然焙烤型薯片的脂肪含量相对较低，但其丙烯酰胺含量却可能更高。最后，建议消费者在日常饮食中增加新鲜蔬菜和水果的比例，减少对加工食品的依赖。
总体来看，深圳消委会的检测报告虽然引发了对薯片安全性的担忧，但通过科学的分析和权威机构的解读，我们可以得出结论：在正常食用范围内，薯片中的丙烯酰胺含量不会对人体健康造成显著影响。然而，这并不意味着可以无节制地食用。健康饮食的关键在于平衡和适度，选择多样化的食物，合理搭配，才能真正享受美食带来的快乐。