中国“四大鲜极” 来了！“南海派”湛江海鲜特点尽显：大
中国“四大鲜极” 来了！“南海派”湛江海鲜特点尽显：大
《中国国家地理》最新文章将湛江、舟山、大连和威海称为中国“四大鲜极”，每个城市都以其独特的海鲜文化和美味征服着食客的味蕾。
7月9日，《中国国家地理》发布了一篇题为《中国最“鲜”的4个城市，吃！》的文章，将“东海派”舟山、“南海派”湛江、“渤海派”大连和“黄海派”威海并称为中国“四大鲜极”。
这“四大鲜极”各怀绝技，而一切的源头要从海产“四大流派”说起。
我国海产“四大流派”
中国海域总面积约达473万平方公里，从北到南的四大海域依次为——渤海、黄海、东海、南海，“四海”无缝衔接，也天造地设了海产“四大流派”。
总体而言，北方海鲜浓缩了“海的鲜甜”，南方海鲜汇集了“海的丰盛”。
渤海虽是四海里最小，但主打一个“浓缩精华”，且冷水慢工出细货，鲜甜至极。
黄海汇集了海产的“常驻民”与“过客”，主打一个超大城市般的“包容融合”，你想吃的基本都有。
东海汇集“喜冷”的“i鱼”与“喜温”的“e鱼”，兼容并蓄，还是我国生产力最大海域。
南海在四海里最深最大，水温也高，鱼虾的个头都贼大，还长得快，尤其盛产远洋鱼类，你没吃过的基本都有。
“湛”放于南海的“海鲜之花”
湛江作为“湛”放于南海的“海鲜之花”，吸引着无数游客前来品尝海味。
《广东年鉴2023》中记载：2022年，广东省水产品、水产养殖，总产量均居全国第一。而据《湛江年鉴2023》记载：至2022年，湛江水产总产量122.2万吨，已经连续20多年居全省首位。
湛江最大的硇洲渔港。
全国每三条金鲳鱼就有一条来自湛江。湛江的海面上，深海网箱星罗棋布，占全省的70%、全国的15%，使湛江成为全国最大的金鲳鱼养殖基地之一。
金鲳鱼丰收，渔民笑开颜。郭龙碧 摄
全国每10个生蚝就有一个来自湛江。湛江被誉为“生蚝之乡”，有2000多年的生蚝养殖历史。湛江生蚝是湛江最负盛名的水产之一，鲜嫩肥美、爽滑鲜甜、脆而无渣。
个大肥硕的官渡生蚝。
南方中的南方，“大”就对了
湛江地处中国大陆最南端，可谓“南方中的南方”，而南海是其海鲜的不竭源泉。
湛江金沙湾的日与夜。
南海很大、很深，一些远洋大鱼会随洋流到来，如金枪鱼、旗鱼。南海水暖，湛江沿海年平均气温23℃左右，海洋生物无需休眠，全年都可快速生长。
走进霞山海鲜市场，就会发现湛江海鲜尽显“南海派”的特点：大！
霞山海鲜市场的海鲜特色是“大”。来源：B站，@可以的小可v
湛江处在南海广东沿岸和海南东部沿海一带之间，长年有粤东沿岸水、珠江等注入，有明显涌升区和涡动区，搅动着有机质和无机盐类不断翻腾、循环，饵料因此充足。这里的鱼虾就像在吃无限供应的“回转自助火锅”。
南海海区季风和表层洋流示意图。来源：《中国国家地理》 2013年06期
湛江至鲜的尽头，却是小杂鱼
“湛江杂鱼汤”也叫鱼仔汤或“百变杂鱼汤”，做法非常简单，但讲究现捞现煮。此前央视《早安早餐》探味湛江杂鱼汤。来源：央视频
六七种杂鱼，或加上小螃蟹、螺、虾，带着海水的味道，有的提鲜，有的吃肉。杂鱼虽杂，没有固定口味，但千滋百味汇成一味，那就是一个“鲜”。
湛江杂鱼汤采用大道至简的烹饪方式。来源：央视频
此汤做法异常简单干脆，砂锅煮水，放姜片和少许油（甚至连姜片都省略），水开后再放鱼，七八分钟便关火上菜。不同于广州鱼汤先煎后烹的浓香奶白，杂鱼汤轻盈清澈。
湛江人对食物的最高评价是“甜”，不是蜜糖的甜，而是流淌在杂鱼汤的鲜“甜”。要趁热喝，鲜甜至味足让人一口回魂。来源：央视频
除了湛江外，其他3个“鲜极”也各具特色
舟山：东海上的“海鲜之心”
舟山附近可谓带鱼的“全能生活场所”，索饵+产卵+越冬一应俱全，因此这里有着“世上最好吃的带鱼”。或红烧、或香煎，带鱼中的极品从不辜负你味蕾。亲临舟山岛，可以吃到第一手“东海极鲜”梭子蟹。
真正的舟山是一个完备而庞大的现代化海鲜生产机器，拥有近6000艘渔船，它就像一颗东海上的“海鲜心脏”，将无数美味传送到全国各地，让舟山之鲜可以鲜遍全国。
大连：最适宜海鲜生长
大连的海中风物兼得渤海的鲜甜与黄海的丰盈。此外，大连所在的“北纬39度”号称“黄金纬度”，是世界公认最适宜海洋生物生长的纬度，也是“鲲城”大连的地理标志。
辽宁海产品盛名在外，黄海冷水团功不可没，而大连更独得黄、渤海最鲜甜的恩宠。来源：《中国国家地理》2020年01期 辽宁专辑
大连所在的黄渤海渔场出产的辽参（仿刺参）生长五年才到成熟期，营养成分累积更多，氨基酸、蛋白质和脂肪含量更突出，“品质”被公认为中国最好。而在“产量”上，大连凭一己之力占到全国海参总产量1/4。
葱烧海参。对于许多大连人来说，心中的那份崇高“家乡味”一定要留给海菜包子（海菜即海莴苣、海青菜）。“蚬子鲜嘴，海蛎子鲜胃，海菜鲜到脚后跟儿！”来源：B站，@哈里光
一口集合了白菜丁、五花肉与海菜的大馅儿，滑溜溜、水灵灵、白嫩嫩、热腾腾。
四海归来，还是威海
威海既得莱州湾广阔滩涂的润泽，海肠与虎鱼异常鲜美，也得大片岩石质海底的福庇，“天鹅蛋”（紫石房蛤）鲜掉眉毛。同时，威海地处渤海外缘，是洄游性鱼类最先抵达的产卵地，因而鲅鱼、平鱼等洄游性鱼类产量也丰富异常。
鲅鱼饺子，可能是胶东人吃鲜的“终极骄傲”，鲅鱼只加韭菜和五花肉已臻“鲜”境。威海处于太平洋暖流和渤海南下寒流交汇的核心部位，沿海岩礁众多，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，尤善贝类生长。
蒜蓉剁椒烤威海扇贝。
所谓“中国最鲜的滋味”，或许都会从“鲜甜”转化为一种“鲜愁”。在外打拼的游子，记得常回家尝尝家乡的滋味。而湛江，永远会打开怀抱迎接每一位归家的游子。
本文原文来自《中国国家地理》