台州必吃攻略：椒盐虾&黄鱼面线，鲜到眉毛掉下来！

台州必吃攻略：椒盐虾&黄鱼面线，鲜到眉毛掉下来！

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澎湃

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27471461

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https://www.163.com/dy/article/JLV1FHFL0552JQ8A.html

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https://www.sohu.com/a/756618827_113612

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https://post.smzdm.com/p/a7pxdd3l/

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https://www.pcxun.com/n/282993.html

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https://cidip.cn/cda2024/linhai.html

来台州旅游，有两道美食你绝对不能错过——椒盐虾和黄鱼面线。这两道菜不仅味道绝佳，还富含营养，是台州美食的代表作。

椒盐虾是台州玉环的经典名菜，选用新鲜的虾蛄（也叫皮皮虾）作为原料。这道菜的制作过程看似简单，但每一步都凝聚着台州人对美食的讲究。

首先，新鲜的虾蛄需要经过仔细处理：剪去虾枪和虾须，从背部切开去除虾线。然后用料酒腌制10分钟，去除腥味。接下来是关键的裹粉步骤，将腌好的虾裹上一层薄薄的生粉，这样炸出来的虾才会外酥里嫩。

油温七成热时下锅，中火炸至金黄酥脆。捞出沥油后，再与姜蒜等调料一起炒制，最后撒上椒盐，一道色香味俱全的椒盐虾就完成了。咬一口，外酥里嫩，鲜美多汁，椒盐的香气与虾肉的鲜甜完美融合，绝对让你停不下嘴。

推荐打卡：玉环楚洲人家（地址：玉环市楚门镇南兴西路222号）

黄鱼面线是台州最具代表性的面食之一。这道菜的精髓在于汤底，通常用黄鱼、猪皮猪大骨、鸡一起熬制，有的还会加入鳗鱼干增加鲜味。面条则选用特制的细面，比普通面条更有筋道，能更好地吸收汤汁。

在台州，黄鱼面线的吃法有两种：一种是用黄鱼高汤做底，加入现炸的黄鱼片，汤色清澈但鲜味十足；另一种是现炒黄鱼面，将黄鱼煎炸后加入猪骨清汤，带有美拉德反应的焦香，风味独特。

除了黄鱼和面条，这道菜的配料也十分讲究。通常会加入雪菜、姜蛋等配料，既增加了口感层次，又让汤底更加鲜美。特别是姜蛋，是台州系黄鱼面的特色，松软吸汤，与面条相得益彰。

推荐打卡：

1. 囍鱼（淮海中路商圈，45元/碗）
2. 汶汶本帮面馆（闸北大宁商圈，32元/碗）
3. 28度海鲜面（浦东商城路店和上海火车站店）

1. 最佳时间：椒盐虾在虾蛄丰收的季节最为美味，一般在春秋两季；黄鱼面线则四季皆宜，但冬季食用更添暖意。

2. 餐厅选择：如果想体验最地道的台州美食，建议选择当地口碑好的小店，而不是连锁餐厅。这样不仅能品尝到最正宗的味道，还能感受台州的市井生活。

3. 用餐搭配：椒盐虾可以作为下酒菜，搭配台州当地的黄酒或啤酒；黄鱼面线则适合当作主食，可以搭配一些台州特色小吃，如鱼皮馄饨、番粉圆等。

4. 注意事项：椒盐虾虽然美味，但油炸食品不宜多吃；黄鱼面线汤底鲜美，但如果是高汤版本，建议适量饮用，以免过于油腻。

台州的美食远不止椒盐虾和黄鱼面线，但这两道菜绝对是台州美食的代表作。来台州旅游，不妨放慢脚步，找一家小店，点上一份椒盐虾和一碗黄鱼面线，细细品味台州的味道。相信我，你的味蕾一定会被这鲜美所征服！