秋冬必做：番薯煎堆的详细教程

秋冬必做：番薯煎堆的详细教程

引用

澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27214424

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https://hk.news.yahoo.com/%E7%85%8E%E5%A0%86-%E5%81%9A%E6%B3%95-%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E6%9D%90%E6%96%99-%E5%AF%93%E6%84%8F-%E5%A5%B6%E9%BB%83%E9%A4%A1-001242383.html

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https://www.zs.gov.cn/shxz/zjsx/sxms/content/post_1283411.html

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https://m.xiangha.com/caipu/19922908.html

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https://www.coffee.cn/xican/post/594453.html

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https://m.douguo.com/recipe/imgs/1667448?isapp=-1&ref=p24_v7_po1&step=6

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B2%B3%E6%B4%9B%E4%BA%BA

秋冬季节，最适合在家动手做一些温暖的小吃了。今天就来教大家制作一道传统美食——番薯煎堆。这道小吃不仅美味可口，还非常简单易学。只需准备好番薯、糯米粉、白砂糖等材料，按照详细的步骤操作，就能做出金黄诱人的番薯煎堆啦！无论是自己享用还是分享给朋友，都是绝佳的选择。

番薯煎堆是广东地区传统的特色小吃，尤其在秋冬季节广受欢迎。它不仅是一道美味的茶点，更承载着广东饮食文化的精髓。传统的番薯煎堆外酥里糯，独特的口感让人一尝难忘。外层金黄酥脆，内里则是细腻绵软的番薯馅，带有微甜的风味，让人感受到浓郁的传统美味。

准备材料

• 主料：新鲜番薯500克、糯米粉250克
• 辅料：白砂糖80克、淀粉30克、植物油500克（用于炸制）

制作步骤

1. 处理番薯：将500克番薯去皮，切成小块，然后放入蒸锅中蒸煮20-25分钟，直到番薯变软。蒸好后，用叉子将番薯捣成细腻的泥状，加入80克白砂糖搅拌均匀，使其甜度适中。

2. 准备面团：将250克糯米粉和30克淀粉混合在一起，慢慢加入水，搅拌至面团光滑且有一定弹性。此时可以加入少许盐提升面团风味。将面团揉至光滑后，覆盖湿布静置20分钟，使其稍微松弛。

3. 包馅成型：将松弛好的面团分成小块，擀成薄片，然后包裹住番薯球，捏紧封口，确保番薯馅料不外漏。

4. 油炸：将500克植物油加热至170°C，用温度计确认油温，然后将包好的煎堆放入油中，炸至外表金黄酥脆。注意油温过高会导致外焦内生，油温过低则会使煎堆吸油。炸制时可分批进行，以免油温骤降。

1. 面团湿度：如果面团过于干燥，可以适量增加水分。逐渐加入水并揉搓，直到面团变得柔软而不粘手。也可以在面团中加入一点植物油，帮助面团更好地成型。

2. 油温控制：理想的油温是170°C，油温过高会导致煎堆迅速变焦，油温过低则煎堆会吸收过多油脂。使用温度计监测油温，以确保炸制的均匀性。

3. 防止漏馅：在包裹番薯泥时，要确保面团边缘捏紧。可以在封口处用手指捏紧，确保封口无缝，以防馅料在炸制时外泄。

4. 去除油腻：如果煎堆表面变得油腻，可以在炸制后将其放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂。这样不仅能减少油腻感，还能使煎堆更加干爽可口。

如果你是厨房新手，或者想尝试更简单的版本，这里提供一个无需糯米粉的简易做法：

食材：

• 红薯220克
• 普通面粉180克

做法：

1. 红薯去皮上锅蒸熟压成泥
2. 趁热倒入面粉，带上手套防粘，揉成偏软的面团醒20分钟
3. 面板撒粉防粘，醒好的面团搓长条均匀分成6份
4. 按扁表面撒芝麻
5. 不粘锅刷少许油，两面煎至上色即可

这个版本无需发酵，操作更简单，适合新手尝试。而且口感同样香甜软糯，非常美味。

番薯煎堆不仅是一道美味的茶点，更承载着广东饮食文化的精髓。它展现了广东人对食材的讲究和对传统工艺的尊重。这道小吃让人们在品尝美味的同时，也能感受到广东文化的独特魅力。无论是传统糯米粉版还是简易版，都值得一试。快动手做起来，享受这道秋冬季节的美味吧！