世界卫生组织提醒：秋季警惕“病从口入”，这些食品安全要点请收好

世界卫生组织提醒：秋季警惕“病从口入”，这些食品安全要点请收好

引用

澎湃

等

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来源

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https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_28753770

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https://www.zgspws.com/zgspwszz/article/abstract/202310021?st=article_issue

世界卫生组织最新数据显示，全球每年约有6亿人因食用受污染食品而患病，其中42万人因此死亡。随着秋季的到来，气温逐渐降低但仍然适宜细菌生长，加上昼夜温差增大，食源性疾病进入高发期。如何在秋季这个特殊时期保障食品安全，成为每个人都需要关注的重要课题。

秋季气温虽然下降，但许多致病微生物仍能快速繁殖。此外，秋季人们往往增加进餐次数和食用生冷食物的频率，这些都为食源性疾病的发生提供了条件。特别是国庆假期期间，人们外出旅游、聚餐等活动增多，更容易接触到被污染的食物。

1. 细菌性食源性疾病：这是秋季最常见的类型，主要由沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等引起。这些细菌常污染鸡蛋、水产品和肉类等食品。例如，沙门氏菌可导致发热、腹泻、呕吐等症状，严重时可致死。

2. 病毒性食源性疾病：诺如病毒是秋季常见的食源性病毒，主要通过污染的水和食物传播，可引起急性胃肠炎，症状包括呕吐、腹泻、发热等。

3. 真菌性食源性疾病：秋季湿度较高，有利于霉菌生长。黄曲霉毒素是一种强致癌物，常见于发霉的粮食、坚果及部分奶制品。长期摄入会增加患肝癌风险。

4. 化学性食源性疾病：秋季是腌制食品的季节，但亚硝酸盐中毒的风险也随之增加。腌制食品、泡菜、变质蔬菜等都可能含有高量的亚硝酸盐。

食物变质不仅影响口感，更可能对健康造成严重威胁。例如，变质的银耳或淀粉类制品中可能产生米酵菌酸，这种毒素耐热且无特效解药，可能导致多器官损伤甚至死亡。此外，食物变质还可能引起肠道炎症、食物中毒等，严重时可危及生命。

世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”是预防食源性疾病的有效方法：

1. 保持清洁：拿食物前先用肥皂/洗手液洗手，制备过程中也要经常洗手；在制备食物过程中，要清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁，防止昆虫、老鼠及其他有害生物进入厨房接近食物。

2. 生熟分开：生鲜肉类食物与其他食物要分开；加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具；生熟食物要用不同器皿分开存放。

3. 烧熟煮透：食物尤其是肉类、蛋类和海产品等，食用前要完全煮熟，如肉类食物带血丝的不建议食用；炖汤、炖菜要煮沸，食用前食物中心温度至少应达到70℃。

4. 在安全的温度下保存食物：熟食不要在室温下存放超过2小时；熟食和易腐败的食物应及时冷藏（最好在5℃以下），且不能贮存过久。

5. 使用安全的水和食物原料：饮用符合安全标准的水；挑选新鲜有益健康的食物；选择经过安全处理的食物；谨慎食用生鲜动物肉；水果和蔬菜要洗净，尤其是在生吃前；不要食用过期食物。

此外，购买食品时要注意检查保质期和储存条件，尽量选择信誉良好的商家。外出就餐时，要选择卫生条件好的餐馆，避免食用来源不明的食物。

秋季是食源性疾病的高发期，但通过科学预防和合理饮食，我们可以有效降低患病风险。让我们从日常生活的点滴做起，共同守护“舌尖上的安全”，享受一个健康、愉快的秋季。