小董手把手教你3分钟学会正宗临沂炒鸡

小董手把手教你3分钟学会正宗临沂炒鸡

引用

知乎

等

9

来源

1.

https://www.zhihu.com/zvideo/1805961769589534720

2.

https://new.qq.com/rain/a/20250124A04NM100

3.

https://hb.dzwww.com/p/p8hCHKEsQG0.html

4.

https://m.xiachufang.com/recipe/107314745/

5.

https://www.shejijingsai.com/2024/08/1169914.html

6.

http://xx.sdnews.com.cn/xx/202410/t20241025_4449287.htm

7.

https://ryxmt.com.cn/sitemap.html

8.

https://m.ximalaya.com/ask/q14127951

9.

https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1ub0zX

“中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂。”这句在当地流传甚广的说法，道出了临沂炒鸡在美食界的地位。作为临沂的招牌美食，这道菜不仅承载着沂蒙地区的饮食文化，更以其独特的风味征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起来学习这道经典美食的制作方法，让你在家也能享受到正宗的临沂炒鸡。

准备食材

要做出地道的临沂炒鸡，首先需要准备优质的食材。主料是当地土生土长的草鸡，通常选用1-3年左右的公鸡最佳。此外，还需要准备以下配料：

• 新鲜生姜
• 干辣椒
• 大葱
• 蒜瓣
• 白芷
• 花椒
• 八角
• 青红椒（可选）
• 白菜或蘑菇等配菜（可选）

调味料方面，需要准备：

• 黄豆酱
• 豆瓣酱
• 甜面酱
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 盐
• 白糖

制作步骤

1. 处理鸡肉：将鸡肉切成适口大小的块，提前用清水浸泡至少两小时，去除血水，这样可以去除腥味，使肉质更加鲜美。

2. 调配炒鸡酱：这是决定炒鸡味道的关键。按照以下比例调配酱料：

   • 黄豆酱：两勺
   • 豆瓣酱：一勺
   • 甜面酱：一勺
   • 生抽：两勺
   • 老抽：一勺
   • 白糖：一勺
   • 盐：半勺
   • 料酒：一勺
     加入适量清水，搅拌均匀备用。

3. 炒制过程：

   • 锅中倒入适量的花生油（推荐使用沂蒙土榨花生仁油），油热后先煸香姜片和白芷，这一步可以有效去腥并增加香气。
   • 加入干辣椒、花椒和八角，炒出香味。
   • 倒入鸡肉块，大火快速翻炒至表面变色。
   • 倒入调好的炒鸡酱，快速翻炒均匀，使每一块鸡肉都裹上酱料。
   • 加入没过鸡肉的热水，大火烧开后转小火慢炖20分钟。

4. 收汁：

   • 20分钟后，开大火收汁，使汤汁变得浓稠。
   • 根据个人口味，可以加入青红椒、葱段和蒜片，快速翻炒至断生。
   • 最后调整味道，如果需要可以加少许盐调味。

5. 搭配食用：

   • 传统的吃法是在炒鸡周围围上一圈锅饼，饼经过鸡汤的浸泡，吸收了浓郁的香气，软香细腻，回味悠长。
   • 也可以根据个人喜好加入白菜、蘑菇等配菜，既增加了口感层次，又让营养更加全面。

烹饪小贴士

• 选择新鲜的土鸡是关键，肉质紧实有嚼头。
• 鸡肉一定要提前泡出血水，这样可以去除腥味，使肉质更加鲜美。
• 炒制过程中火候的控制很重要，先大火快炒锁住肉汁，再小火慢炖使肉质酥烂，最后大火收汁使汤汁浓稠。
• 炒鸡酱的比例可以根据个人口味适当调整，但甜面酱的加入是必不可少的，它能增加酱香和层次感。

临沂炒鸡不仅是一道美味佳肴，更承载着沂蒙地区的饮食文化和历史传承。在临沂，杀鸡待客是最隆重的礼节，这道菜见证了无数家庭的喜庆时刻。如今，这道菜已经从临沂走向全国，成为广受欢迎的美食。不妨趁着周末，邀请家人朋友一起，动手制作这道充满温情的临沂炒鸡，感受那份来自沂蒙山区的淳朴与热情。