冬至必吃：鲅鱼水饺，北方人的最爱！

冬至必吃：鲅鱼水饺，北方人的最爱！

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澎湃

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26302479

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https://m.baidu.com/vsearch/xsppage?pd=video_page&atn=verticalDemote&dsp=iphone&resource_id=5021&from_sf=1&word=%E5%88%B6%E4%BD%9C%E9%B2%85%E9%B1%BC%E6%B0%B4%E9%A5%BA%E7%9A%84%E6%AD%A5%E9%AA%A4&title=%E5%88%B6%E4%BD%9C%E9%B2%85%E9%B1%BC%E6%B0%B4%E9%A5%BA%E7%9A%84%E6%AD%A5%E9%AA%A4_%E5%B0%8F%E8%A7%86%E9%A2%91&top=%7B%22sfhs%22%3A1%2C%22_hold%22%3A2%7D&pn=0&alr=1&sign=15504115358798271885&se_signs=16301090177424456478_10117286293584784303_15504115358798271885_5713974851198944000_16866493381246281547_14951681065162749483_18247988989418476945_12896581318598643628_16999054874825342697&signs=16301090177424456478_10117286293584784303_15504115358798271885_5713974851198944000_16866493381246281547_14951681065162749483_18247988989418476945_12896581318598643628_16999054874825342697&frsrcid=5021&ms=1

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冬至前夕，北方的家家户户开始忙碌起来，包饺子成了最重要的家庭活动。在众多饺子馅料中，有一款特别受青睐，那就是鲅鱼水饺。这道源自山东沿海地区的特色美食，不仅味道鲜美，更承载着北方人对冬至的独特情感。

饺子在中国饮食文化中有着悠久的历史。据考证，饺子最早可追溯到三国时期，那时的馄饨就是饺子的前身。到了宋代，饺子才独立成形，成为一种广受欢迎的面食。而鲅鱼水饺，则是饺子家族中最具特色的品种之一。

山东半岛三面环海，丰富的海洋资源为当地饮食文化注入了独特的海洋元素。鲅鱼，这种肉质细腻、鲜美无腥的海鱼，自然成了制作饺子馅的理想选择。将海洋的馈赠包裹在面皮中，既体现了农耕文明的智慧，又展现了海洋文化的魅力。

制作鲅鱼水饺，选材是关键。新鲜的鲅鱼是首要之选，最好选用个头适中、肉质肥美的。将鲅鱼去皮去骨后，用刀背细细剁成鱼泥，这样做出来的馅料口感更细腻。韭菜是不可或缺的配料，它不仅能去除鱼腥，还能增加饺子的香气。韭菜不宜切得太碎，以免出水过多，影响口感。

调馅时，先在鱼泥中加入姜末、盐、花椒水和生抽，搅拌均匀。然后加入切好的韭菜段，淋上香油，最后加入适量食用油，再次搅拌均匀。这样调制的馅料既保持了鲅鱼的鲜美，又融合了韭菜的清香，层次丰富，口感细腻。

在北方，冬至吃饺子的习俗由来已久。相传，冬至吃饺子可以驱寒保暖，祈求来年平安喜乐。而鲅鱼水饺，因其独特的风味和美好的寓意，成为冬至餐桌上的“压轴菜”。

鲅鱼水饺不仅美味，更蕴含着美好的寓意。鲅鱼象征“年年有余”，寓意生活富足；韭菜则有“财运久久”的美好寓意，象征好运和福气长留家中。在寒冷的冬日，一家人围坐在一起，吃着热腾腾的鲅鱼水饺，感受着浓浓的亲情，这是北方人最温暖的记忆。

如今，鲅鱼水饺已经从家庭餐桌走向了更广阔的舞台。在青岛等沿海城市，许多知名水饺店都将鲅鱼水饺作为招牌菜。比如船歌鱼水饺，其鲅鱼水饺被誉为青岛鱼水饺界的“白月光”，饺子皮筋道有嚼劲，馅料鲜美细腻，每一口都能感受到大海的馈赠。

冬至将至，不妨亲手包一盘鲅鱼水饺，感受这份来自海洋的美味，体验北方人对冬至的独特情怀。无论是自家享用，还是与亲朋好友分享，这道充满寓意的美食，都会为你的冬至增添一份特别的温暖。