松鹤楼松鼠桂鱼：乾隆同款美食之旅

松鹤楼松鼠桂鱼：乾隆同款美食之旅

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澎湃

等

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_1894692

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https://you.ctrip.com/food/2/24569067.html

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http://www.360doc.com/content/24/0831/10/5701732_1132770831.shtml

公元1751年，乾隆皇帝第一次下江南，当他来到苏州时，被一家名为松鹤楼的餐馆所吸引。据传，当时松鹤楼的厨师用鲤鱼出骨，在鱼身上剞出菱形花刀，经油炸后色泽金黄，形如松鼠。当糖醋酱汁淋上去时，发出嗤嗤声响，宛如松鼠吱叫，这道菜因此得名“松鼠桂鱼”。乾隆品尝后大为赞赏，从此松鹤楼的松鼠桂鱼名声大振。

松鹤楼创立于清朝乾隆年间，至今已有270多年的历史。作为苏帮菜的发源地之一，松鹤楼见证了中国餐饮文化的变迁。在电影《美食家》中，松鹤楼的美食令人垂涎欲滴；在金庸的《天龙八部》中，松鹤楼更是多次被提及。2007年，84岁的金庸重游松鹤楼，欣然题词：“百年老店，历久常新，如松长青，似鹤添寿。”

松鹤楼的松鼠桂鱼之所以闻名遐迩，不仅在于其独特的造型和口感，更在于其精湛的制作工艺。选用鲜活的桂鱼，去骨后在鱼肉上剞出128粒菱形花刀，这需要极其精细的刀工。炸至金黄后，鱼肉呈现出松鼠般的形态，外酥里嫩。最后淋上特制的糖醋酱汁，酸甜适口，令人回味无穷。

松鹤楼在苏州和深圳等地都有分店，其中苏州的豫园店最为著名。营业时间一般为上午10:30至晚上20:30，人均消费约66元。除了松鼠桂鱼，其他特色菜品如卤鸭、响油鳝糊、叫花鸡等也值得一试。建议提前预约，特别是在节假日和周末，以免排队等待时间过长。

面对餐饮市场的激烈竞争，松鹤楼在保持传统的同时也在不断创新。除了经典的苏帮菜，还增加了川菜等元素，以满足不同顾客的口味需求。这种既坚守传统又勇于创新的精神，正是松鹤楼能够历经270多年沧桑而依然焕发活力的原因。

松鹤楼的松鼠桂鱼不仅是一道美食，更是一段历史，一种文化。它见证了中国餐饮业的发展，承载了无数食客的美好回忆。无论是旅游还是本地人，都不容错过这一美食体验！