潮汕卤水：在家也能做米其林级美食！

潮汕卤水：在家也能做米其林级美食！

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https://caijing.chinadaily.com.cn/a/202404/16/WS661e1fa7a3109f7860dd99b9.html

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https://pcdetail.taobao.com/0c132e5f0c3ba64170402effd622557e.html

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https://you.ctrip.com/food/152/24590141.html

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https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/703b2addb49654280a596e2bde1c9d3d1fe710476b658667d923f239a3e6841b.html

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http://www.viplucai.com/luweizixun/157.html

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http://www.viplucai.com/luweizixun/171.html

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http://www.viplucai.com/luweizixun/100.html

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https://finance.sina.cn/2024-10-02/detail-increqss8405951.d.html?vt=4&cid=76675&node_id=76675

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http://www.viplucai.com/luweizixun/217.html

潮汕卤水，这道承载着千年文化传承的美食，以其独特的香料配方和精湛的烹饪技艺，征服了无数食客的味蕾。如今，你也可以在家轻松复刻这道米其林级的美味，让家人和朋友大呼过瘾！

潮汕卤水之所以如此受欢迎，关键在于其独特的香料配方和烹饪技巧。它不仅能够去除食材的腥膻味，还能赋予食物浓郁的香气和丰富的层次感。无论是卤鹅、卤鸭还是卤猪蹄，都能在卤水的浸润下变得鲜美无比。

准备材料

• 汤料：老母鸡3只（约5千克）、猪龙骨3千克、汤骨2千克、五花肉2500克、猪蹄2500克、鸡爪2500克、猪肉皮1500克、鹅油1500克、火腿（包括火腿皮和火腿骨）500克、干贝500克、鱼干4条（提前烤至金黄）
• 香料：八角100克、沙姜100克、草果100克（剪开）、白豆蔻100克、香茅草100克、罗汉果1个、香叶50克、小茴香50克、黄栀子50克、白胡椒粒50克、桂皮80克、花椒80克、陈皮20克、干辣椒60克、蛤蚧2只、甘草30克、丁香30克、南姜500克
• 调料：生抽王1250克、老抽300克、花雕酒250克、鸡粉500克、鱼露500克、酱油500克、冰糖750克（其中500克炒成糖色）、盐600克、味精200克
• 蔬菜料：葱400克、姜400克、蒜肉400克、干葱头400克、香菜30克、西芹50克、鸡油2500克

制作步骤

1. 熬制高汤：将除鹅油、火腿、鱼干、干贝外的汤料砍成大块，焯水后用清水冲洗，放入大桶中加水45千克，加入剩余汤料，大火烧开后小火煲约6小时，过滤得35千克汤汁。

2. 调制香料：将香料分别处理好，用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开后小火煮约60分钟。

3. 调味调色：加入所有调料，调色、调味。将鸡油烧至六成热，加入蔬菜料炸香，分离油脂和蔬菜料，将蔬菜料用纱布包好放入卤水中，倒入熬好的油脂即可。

除了传统的卤鹅、卤鸭，你还可以尝试用潮汕卤水来卤制其他食材，如鸡翅、猪蹄、鸡蛋等。甚至可以将卤水用于火锅底料，让家人享受一顿别具风味的火锅大餐。

• 卤水的保存：卤水每次使用后都要过滤干净，去除残渣，然后加热煮沸后放凉，密封保存在冰箱中。下次使用前需要重新加热煮沸。
• 卤水的调味：可以根据个人口味调整咸甜度，如果觉得不够咸，可以适量添加盐或生抽；如果觉得不够甜，可以添加冰糖。
• 卤水的香料：香料的种类和比例可以根据个人喜好进行调整，但建议不要随意增减太多，以免影响最终的口感。

现在，你已经掌握了制作潮汕卤水的秘诀，不妨动手试试，在家也能做出米其林级的美味！