米其林推荐：福建必吃佛跳墙
米其林推荐：福建必吃佛跳墙
“佛跳墙”这道名菜，源自清朝乾隆年间，由福州厨师陈彤创制。相传，这道菜的香气四溢，连寺庙里的和尚都忍不住跳墙而来品尝，因此得名“佛跳墙”。这道菜不仅在中国美食文化中占据重要地位，更成为了闽菜的代表之作。
正宗的佛跳墙制作工艺繁琐复杂，需要多种珍贵食材和精湛技艺。首先选用瑶柱、鲍鱼、鱼翅、鹿茸、猴脑等多种高档食材，配以特制的高汤，再加入上等的陈年老酒，经过长时间的炖煮，让食材的鲜美与汤汁的浓郁充分融合。在这个过程中，对火候、时间、配料的把握要得当，方能保证佛跳墙的口感和味道。
正宗的佛跳墙鲜美可口，口感鲜嫩，汤汁浓郁。每一口都让人回味无穷，渗透着食材的精华和厨师的心血。食用时，先闻其香，再看其色，再尝其味，入口即化，余味悠长。这种美味背后，是厨师们对烹饪艺术的执着和对食材的珍视，更是一种对传统工艺的传承和尊重。
在福建，想要品尝到正宗的佛跳墙，推荐前往福州的郑春發佛跳墙（三迪中心店）和宣和苑（华侨新村店）。这两家餐厅均入选2025黑珍珠餐厅榜单，其中郑春發佛跳墙传承百年技艺，是体验正宗佛跳墙的首选。
在小红书上，有用户分享了在佛山校长家味浓·私房菜农庄品尝佛跳墙的经历。据描述，这道鲍汁风吞佛跳墙选用乡下走地鸡，内含鲍鱼、海参、花胶等食材，汤汁浓郁，鸡肉嫩滑，鲍鱼弹牙，每一口都鲜甜无比，深受当地街坊邻里喜爱。
值得一提的是，佛跳墙不仅是一道美食，更是一种文化符号。其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产，相关文创产品在福州走红，成为城市文化名片。在海外，佛跳墙也享有盛誉，老协珍品牌的佛跳墙在美国好市多热卖，深受华人喜爱。
无论是作为宴请贵宾的佳肴，还是家庭聚餐的美味，佛跳墙都是不可多得的美食选择。它不仅体现了中国烹饪文化的精髓，更承载着浓厚的历史文化底蕴。来福建旅游，一定不要错过这道被誉为“满坛香”的顶级佳肴。