余干辣椒炒肉：上饶必打卡的地道美味

余干辣椒炒肉：上饶必打卡的地道美味

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http://www.mpsj.com.cn/produce/index2748.html

余干辣椒炒肉是江西省上饶市余干县的传统名菜，以其独特的鲜辣味和开胃下饭的特点深受食客喜爱。这道菜选用当地特产辣椒——余干枫树辣和猪肉制作而成，具有“辣嘴不辣心，嫩香爽口，鲜美开胃”的特点，不仅在上饶及江西地区广受欢迎，更被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。

余干辣椒的独特性是这道菜的灵魂所在。余干辣椒，又称枫树辣，是江西余干县的地方名优特产，已有600多年的种植历史。这种辣椒果实较小，但肉厚、皮薄、肉质细嫩，兼具香、辣、甜三重口感。特别是余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最佳，因此得名“枫树辣”。这种辣椒不仅富含维生素C、维生素B、胡萝卜素及多种矿物质，其独特的口感和香气更是其他辣椒难以比拟的。

余干辣椒炒肉的烹饪方法看似简单，实则讲究火候和调味的平衡。首先选用新鲜的余干辣椒和优质猪肉，将猪肉切片后用料酒、生抽腌制入味。然后在锅中加入适量的油，先将猪肉炒至变色，再加入切段的余干辣椒翻炒。关键在于掌握火候，既要保持辣椒的脆嫩，又要让肉片充分吸收辣椒的香气。最后加入适量的盐、生抽调味，快速翻炒均匀即可出锅。这道菜的精髓在于辣椒的鲜辣与猪肉的鲜香完美融合，每一口都能感受到层次分明的口感。

这道菜的历史渊源可追溯至明清时期，当时余干辣椒就曾作为地方特产进贡朝廷。清末武进士、二品御前侍卫、太子少保江鸿波还曾向慈禧太后推荐“余干辣椒炒肉”，获得太后重赏。如今，这道菜不仅是余干县的特色美食，更成为了江西菜系中的经典代表，深受各地食客的喜爱。

无论是家庭聚餐还是宴请宾客，余干辣椒炒肉都是餐桌上不可或缺的美味。它不仅是一道简单的家常菜，更凝结了余干县的历史文化和饮食智慧。如果你有机会来到上饶，不妨亲自品尝这道地道的余干辣椒炒肉，感受江西美食的独特魅力。