牛尾卤牛肉，你吃过吗？

牛尾卤牛肉，你吃过吗？

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https://m.xiachufang.com/recipe/107398196/

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http://m.shaojianwang.com/jingyan/show-27750.html

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牛尾，这个看似不起眼的部位，却蕴含着丰富的营养和独特的风味。它不仅富含胶原蛋白，能滋养肌肤，还具有补肾壮阳、益精血的中医功效。今天，就让我们一起来探索一道美味的牛尾卤牛肉。

首先，我们需要准备新鲜的牛尾1000克。选择时要注意，牛尾应该粗细适中，表面的肉质饱满，没有异味。此外，我们还需要准备一些基本的调料：黄酒50克、花椒20克、盐15克，以及适量的姜片和葱段。

将牛尾洗净后切成段，放入大碗中。加入黄酒、盐和花椒，充分拌匀后腌制3-5小时。这个步骤非常重要，它不仅能去除牛尾的腥味，还能使其更加入味。

腌制完成后，将牛尾放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。焯水后的牛尾要用凉水冲洗干净，这样可以保持肉质的紧实。

1. 准备一锅卤水，基本配方为：生抽100克、老抽50克、料酒100克、冰糖50克、姜片30克、葱段20克。香料包包括：八角10克、桂皮10克、香叶5克、小茴香5克、花椒5克。

2. 将卤水和香料包一起放入锅中，大火煮沸后转小火熬制30分钟，让香料的味道充分融入卤水中。

3. 将焯水后的牛尾放入卤水中，加入足够的纯净水，水量要没过牛尾。大火煮开后转小火，保持微沸状态炖煮2-2.5小时。期间要注意观察水位，适时加水保持汤汁充足。

炖煮完成后，不要急于捞出牛尾，而是让它在卤水中闷1小时，这样可以让肉质更加软烂入味。之后捞出牛尾，放在通风处自然晾凉。

吃不完的牛尾可以切成片，放入冰箱冷藏保存。食用时可以搭配葱姜蒜末、生抽、香醋调成的蘸汁，风味更佳。

1. 牛尾的炖煮时间较长，需要有足够的耐心。如果使用高压锅，可以适当缩短时间，但建议还是用传统方法，这样味道更醇厚。

2. 卤水可以反复使用，每次使用后过滤掉残渣，放凉后密封保存在冰箱中。下次使用时，根据情况补充适量的调料即可。

3. 牛尾富含胶原蛋白，炖煮后会变得非常软烂，入口即化。如果喜欢更有嚼劲的口感，可以适当减少炖煮时间。

这道牛尾卤牛肉，不仅肉质软烂、入口即化，还带有浓郁的酱香，非常适合下酒或拌饭。而且，牛尾的营养价值很高，富含胶质，风味十足，美味又滋养。不妨在周末的闲暇时光，为自己和家人做上一锅，享受这道美味又健康的佳肴吧！