黑鱼做不辣酸菜鱼，你get了吗？

黑鱼做不辣酸菜鱼，你get了吗？

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https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/BB1j0ie4

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https://m.douguo.com/recipe/imgs/1442597?isapp=-1&ref=p24_v7_po1&step=8

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https://m.douguo.com/caipuzuofa/262673

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黑鱼，学名乌鳢，被誉为“水中人参”，其肉质细嫩，富含优质蛋白质，高达18%-20%，远高于一般鱼类。这些蛋白质易于人体消化吸收，含有人体必需的氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等，对于肌肉生长和修复有着显著作用。

黑鱼体内含 有丰富的维生素A、D和B族维生素，其中维生素A有助于视力保护，维生素D则有助于钙的吸收，对骨骼健康至关重要。此外，黑鱼还富含铁、锌、硒等微量元素，这些元素对于提高免疫力、促进血液循环以及抗氧化都有积极作用，特别是对于缺铁性贫血有一定的辅助治疗效果。

中医认为，黑鱼性味甘平，入肾经，有补肾益精、健脾利湿的功效。常食黑鱼可以滋阴补肾，对于肾虚引起的腰膝酸软、夜尿频多等症状有良好的调养作用。同时，其低脂肪、低胆固醇的特点，使其成为高血压、高血脂患者的理想食材。对于孕妇和哺乳期妇女，黑鱼也有助于产后恢复和婴儿的营养补充。

这道不辣酸菜鱼完全不辣，非常适合老人和小孩食用。它不仅保留了酸菜鱼的鲜美口感，还去除了辣椒的刺激，让每个人都能享受到这道美味。

1. 准备食材

• 黑鱼一条（约750克）
• 酸菜一棵（约260克）
• 葱2棵、姜5片、蒜头6瓣
• 香菜1颗、花椒10粒
• 孜然粉适量、白糖1勺
• 盐1小勺、鸡精适量
• 花生油3勺、白芝麻适量
• 麻油适量

2. 处理黑鱼

将黑鱼处理干净，去除鳞片和内脏，切成适合的片。切鱼的时候，要注意刀工，尽量保持鱼片的厚薄均匀，这样在烹饪的时候才容易入味。鱼片切好后，加入一点盐、料酒和淀粉，腌制个十分钟，让鱼肉更鲜嫩。

3. 炒香酸菜

锅里放入1勺花生油，烧热后放入花椒，葱姜蒜爆香。加入切好的酸菜，翻炒2分钟。加入少许白糖，一小勺盐，加入开水后大火烧开。

4. 煮鱼骨

将鱼骨和鱼头放入锅中，加入一勺料酒，盖上锅盖煮5分钟，放入鸡精少许。

5. 煮鱼片

将酸菜和鱼骨捞起放碗里，锅里留汤。清汤烧开后放入鱼片，用锅铲轻轻推两下，让鱼片散开，鱼片颜色变白捞起，时间不能烧长了，不然鱼片肉会变老的。

6. 最后步骤

鱼片和汤一起倒入碗里。鱼片上撒上孜然粉，芝麻，香菜，淋上一些麻油，另起一个锅，锅里放入2勺油，油烧滚后，浇在酸菜鱼上面，听到“滋啦”一声，可以上菜啦！

1. 鱼片要腌制，加入蛋清和淀粉可以让鱼片更嫩滑
2. 酸菜需要先炒香，这样味道更浓郁
3. 鱼骨要先煎再煮，汤色才会更白更浓
4. 鱼片煮的时间要控制在3分钟左右，避免过老

这道不辣酸菜鱼不仅美味可口，还富含丰富的营养，非常适合老人和小孩食用。而且制作过程也并不复杂，只需要掌握一些关键的烹饪技巧，就能在家轻松复刻出餐厅级的美味。不妨趁着周末，为家人亲手做上一份吧！