周末厨房：辣椒炒肉DIY挑战赛

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周末在家，想不想来一场美味的烹饪挑战？今天就教大家制作一道经典家常菜——辣椒炒肉。这道菜不仅美味可口，而且制作过程简单有趣，非常适合周末在家和家人一起动手尝试。

主要食材

• 猪肉：建议选用五花肉或前腿肉，肥瘦相间最佳。猪肉200克左右即可。
• 辣椒：可以选择螺丝椒、青椒或美人椒，根据个人口味选择。一般需要200克左右。

调料

• 生抽、老抽：用于调味和上色。
• 料酒：去腥增香。
• 盐：调味。
• 糖：提鲜。
• 蒜：增加香味。
• 豆豉：可选，增加风味。

准备工作

1. 猪肉处理：将猪肉切成薄片，厚度约2-3毫米。肥肉和瘦肉可以分开切，这样更容易炒出香味。
2. 辣椒处理：将辣椒洗净后切成滚刀块。如果喜欢更辣的口感，可以保留辣椒籽。
3. 蒜处理：大蒜拍碎后切末备用。

第一步：腌制猪肉

将切好的瘦肉放入碗中，加入1勺生抽、少许盐，腌制10分钟。这样可以让肉质更加入味。

第二步：炒制肥肉

锅中不放油，直接放入肥肉部分，小火慢慢煸炒出油脂。这个过程需要3-5分钟，直到肥肉变得微黄透明。

第三步：炒制瘦肉

将腌制好的瘦肉放入锅中，快速翻炒至变色。加入1勺老抽，翻炒均匀，让瘦肉上色。

第四步：炒制辣椒

锅中留底油，加入蒜末爆香。然后加入辣椒，边炒边按压辣椒，炒至辣椒表面起虎皮色。这个过程大约需要2-3分钟。

第五步：合炒

将炒好的肉片重新倒入锅中，与辣椒一起翻炒均匀。根据个人口味加入适量的盐、糖调味，快速翻炒至所有食材熟透。

1. 肉片嫩滑秘诀：腌制时加入适量的干淀粉，可以在高温下迅速形成一层保护膜，锁住肉片内部的水分。
2. 虎皮辣椒：炒辣椒时要保持大火快炒，用锅铲按压辣椒，让其表面形成虎皮状，这样更香。
3. 火候控制：炒肉时要快速翻炒，避免肉质变老。炒辣椒时要保持大火，让辣椒快速熟透。

• 湖南辣椒炒肉：湖南的辣椒炒肉讲究火候和调味，通常会加入豆豉和蒜苗，增加风味。
• 江西余干辣椒炒肉：使用当地特产的枫树辣，特点是“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”，是江西十大名菜之一。

周末在家，不妨试试这道美味的辣椒炒肉吧！既可以搭配米饭，也可以搭配馒头，绝对是下饭神器。而且制作过程简单有趣，非常适合家庭DIY。快叫上家人一起动手，享受烹饪的乐趣吧！