销魂黄卤鸡爪：周末追剧必备！
销魂黄卤鸡爪：周末追剧必备！
周末宅家追剧，怎么能少得了美味的零食呢？今天就来教大家制作一道销魂黄卤鸡爪，这道菜不仅做法简单，而且味道绝佳，绝对是追剧时的最佳搭档！
为什么选择黄卤？
说到卤鸡爪，大家可能见过各种颜色的卤水，但为什么我们要特别推荐黄卤呢？秘密就在于一种神奇的香料——黄栀子。
黄栀子不仅能让卤水呈现出诱人的金黄色，还能增添独特的清香。更重要的是，它能让鸡爪的口感更加软糯，更容易入味。所以，想要做出销魂级别的卤鸡爪，黄栀子绝对是不可或缺的主角。
制作步骤详解
准备香料包
首先，我们需要准备一个香料包。这个香料包可是卤水的灵魂，千万不能马虎。具体需要的香料有：
- 黄栀子：50克（这是关键哦！）
- 八角：50克
- 桂皮：80克
- 白豆蔻：100克
- 新鲜香茅草：100克
- 罗汉果：1个
- 香叶：50克
- 小茴香：10克
- 花椒：15克
- 草果：8个
- 肉豆蔻：3个
- 草豆蔻：3个
- 丁香：30克
- 罗汉果：6个
- 蛤蚧：2只
- 甘草：30克
- 陈皮：20克
- 干辣椒：60克
- 白胡椒粒：50克
- 新鲜南姜：500克
将这些香料用纱布包好，过水做成卤药包。注意，有些香料需要炒制一下，比如香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒和花椒，这样能更好地释放香味。而黄栀子、甘草、丁香、沙姜、陈皮、蛤蚧、罗汉果这些则不需要炒制，直接使用即可。
熬制卤水
接下来就是熬制卤水了。我们需要准备：
- 老母鸡：3500克
- 筒子骨：5000克
- 水：25千克
将老母鸡和筒子骨放入开水中大火煮10分钟，捞出洗净后，和卤药包一起放入不锈钢桶中，大火煲9小时。捞出卤药包，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中。
然后，我们需要调色调味。加入600克白糖熬成糖色，再放卤药包小火煲2个小时。接着调入花雕酒200克、冰糖200克、海天金标生抽王2000克、美极酱油100克、鱼露200克、味精150克、盐250克、鸡粉300克。
最后，将1000克生姜和500克蒜籽切成片，放入烧至六成热的色拉油（1000克）和鸡油（500克）中，再加入2000克香菜，小火炸香。捞出姜、蒜、香菜、鸡油渣，把油倒入汤料中调匀即可。
鸡爪的预处理
鸡爪的选择也很重要，建议选用新鲜的鸡爪，肉质更饱满。将鸡爪洗净后剪去指甲，放入锅中加水、料酒、葱姜煮15分钟，捞出沥干备用。
卤制和焖泡
将处理好的鸡爪放入熬好的卤水中，开小火卤制20分钟左右。关火后不要急于捞出，让鸡爪在卤水中焖泡一个小时左右，这样能更好地入味。
小贴士
- 如果想让鸡爪更容易入味，可以在焯水后用牙签在鸡爪上扎一些小孔。
- 卤制过程中要保持小火，避免大火煮沸，这样能保持鸡爪的完整性和口感。
- 卤制结束后，如果鸡爪表面不够油亮，可以浇上一层卤汤上的卤油，这样不仅颜色更诱人，还能增加风味。
完美收官
经过以上步骤，一锅销魂黄卤鸡爪就大功告成了！金黄油亮的色泽，Q弹不腻的口感，再加上浓郁的香气，绝对会让你欲罢不能。无论是自己解馋还是招待朋友，都是绝佳的选择。
所以，还在等什么？赶紧动手试试吧！相信我，当你拿起第一只鸡爪时，就已经开启了无法停嘴的美食之旅。周末宅家，有了这锅销魂黄卤鸡爪，你的追剧时光一定会变得更加精彩！