首都医科大学营养师推荐：红烧排骨的健康改良版

首都医科大学营养师推荐：红烧排骨的健康改良版

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来源

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红烧排骨，这道色香味俱全的经典家常菜，几乎是中国家庭聚餐的必备菜品。然而，传统的红烧排骨往往高油高糖，对于追求健康饮食的现代人来说，如何在保持美味的同时降低热量，成为了一个值得探讨的话题。今天，就让我们一起来探索一下红烧排骨的健康吃法吧！

想要做出美味又健康的红烧排骨，首先得从选材开始。优质的排骨应该具备以下特点：

1. 色泽鲜红：新鲜的排骨肉质呈现自然的粉红色，如果颜色过于鲜亮或暗淡，都可能存在问题。
2. 肉质紧实：用手按压排骨，如果弹性良好，说明肉质新鲜。
3. 带些肥肉：虽然听起来可能与健康饮食相悖，但适量的肥肉不仅能提升口感，还能让肉质更加鲜嫩多汁。

1. 减少油脂：传统做法中，炒糖色和炒制排骨都需要较多的油。改良版中，我们可以将油量减半，或者使用不粘锅，减少用油量。

2. 调整调味料：糖和盐是红烧排骨的主要调味料，但过多的摄入对健康不利。建议将糖的用量减少三分之一，同时用低钠盐替代普通盐，既能保持味道，又能降低钠的摄入。

3. 焯水去腥：冷水下锅焯排骨能去除血污和腥味，保持肉质鲜嫩。这个步骤不要省略哦！

1. 搭配蔬菜：清炒包菜、西兰花、胡萝卜等都是很好的选择。这些蔬菜富含膳食纤维，能帮助消化，同时增加饱腹感，避免过量食用肉类。

2. 主食选择：推荐搭配紫菜饭团或红薯。紫菜富含碘元素，能促进新陈代谢；红薯则富含膳食纤维，有助于肠道健康。

食材清单

• 排骨 500克
• 冰糖 30克（或白糖1勺）
• 生抽、老抽 各1勺
• 料酒 1勺
• 姜片、葱段、八角、香叶 适量
• 盐 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 排骨洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出控干水分。
2. 锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢熬至深褐色，冒出细泡。
3. 倒入排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色，再加入姜片、葱段、八角、香叶等调料继续翻炒。
4. 加入热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖约20分钟，期间可加盐调味。
5. 待汤汁浓稠时，转大火快速翻炒收汁，直至排骨表面光亮。

美食与健康从来不是对立的，通过一些简单的改良，我们完全可以让红烧排骨这道传统美食变得更加健康。记住，健康饮食不是一味地追求低脂低糖，而是在享受美食的同时，注意营养的均衡和食材的搭配。所以，不妨试试这个改良版的红烧排骨，让美味与健康兼得吧！