GB2707标准教你如何正确检测家庭肉类安全

GB2707标准教你如何正确检测家庭肉类安全

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https://www.sohu.com/a/849279987_121332524

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2024年10月，山东菏泽一网红博主在品尝当地羊肉汤后确诊急性肠胃炎，引发社会广泛关注。这一事件再次敲响了肉类食品安全的警钟，提醒我们在日常生活中要更加重视肉类食品的安全问题。

GB2707-2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》是国家卫生和计划生育委员会发布的强制性食品安全国家标准，于2017年3月23日实施。该标准规定了鲜（冻）畜、禽产品的术语和定义、技术要求、检验规则和标签标识等，适用于鲜（冻）畜、禽产品的生产、检验和销售。

1. 感官要求

• 色泽：具有产品应有的色泽
• 气味：具有产品应有的气味，无异味
• 状态：具有产品应有的状态，无正常视力可见的外来异物

2. 理化指标

• 水分含量：≤77%
• 酸价（以脂肪计）：≤3mg/g
• 过氧化值（以脂肪计）：≤0.25g/100g

3. 微生物限量

• 菌落总数：≤10^4 CFU/g
• 大肠菌群：≤10^2 CFU/g
• 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）：不得检出

4. 污染物限量
   应符合GB 2762的规定，包括铅、镉、汞、砷等重金属含量的限制

5. 兽药残留限量
   应符合GB 31650的规定，包括抗生素、激素等兽药残留的限制

6. 真菌毒素限量
   应符合GB 2761的规定，包括黄曲霉毒素等真菌毒素的限制

7. 农药残留限量
   应符合GB 2763的规定，包括有机磷、有机氯等农药残留的限制

8. 食品添加剂
   应符合GB 2760的规定，包括防腐剂、抗氧化剂等食品添加剂的使用范围和限量

虽然家庭不具备专业的检测设备，但可以通过以下方法进行初步判断：

1. 感官检测

• 外观检查：新鲜肉类色泽鲜亮，无异味，肉质紧密。例如，新鲜的牛肉呈鲜红色，猪肉则呈淡红色，而肉类放置过久则会变为褐色。
• 气味检查：新鲜的肉类应当具有一定的弹性，且无明显异味。可以通过轻轻按压肉类观察其恢复原状的速度来判断新鲜度。与此同时，腐败的肉类往往会散发出腥臭或其他异常气味。
• 触感检查：新鲜的肉类质地紧实，变质的肉类质地松弛。

2. 化学检测

• pH值测试：肉品的pH值会随着存放时间的增长而变化。通过专用的pH试纸或仪器，可以快速判断肉品是否在安全范围内。
• 联苯胺-过氧化氢法：这是一种通过化学反应来检测肉品新鲜度的方法。将肉浸液与试剂混合，根据颜色变化来判断新鲜度。新鲜肉立即或数秒内呈现蓝色，而陈旧肉则在2-3分钟内呈现淡青棕色。

3. 微生物检测

• 菌落总数测定：通过统计肉品中的细菌总数，可以评估其新鲜度。一般而言，细菌总数越少，说明肉品越新鲜。然而，这种方法需要专业的实验室环境和较长的实验时间。

2024年，美国已经发生了超过300起食品召回事件，其中多起涉及肉类食品：

• 7月，Boar’s Head品牌因李斯特菌感染召回约700万磅熟食肉，造成10人死亡，59人住院。
• 8月，Perdue因鸡肉中发现金属而召回鸡块。
• 10月初，因李斯特菌污染，一家名为BrucePac的肉类供应商召回了1200万磅肉类，涉及数百种产品。

这些案例表明，即使在监管严格的美国，肉类食品安全问题仍时有发生。这提醒我们，家庭检测和储存的重要性不容忽视。

1. 新鲜猪肉：在冷藏条件下可保存3到5天，保持最佳风味与质地。
2. 腌制猪肉：如培根、火腿等，保存时间可以延长至1到2周，但需警惕风味的下降。
3. 冷冻猪肉：在冷冻条件下能够保存6个月至1年，保持猪肉的防腐能力与肉质的新鲜感。

通过全面的肉类食品检测和科学的储存方法，我们可以有效保障肉类食品的安全，让家人吃得放心、吃得健康。