做鸡蛋汤，牢记“1放1不放”，蛋花漂亮又爽滑，蛋汤鲜香好喝

做鸡蛋汤，牢记“1放1不放”，蛋花漂亮又爽滑，蛋汤鲜香好喝

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JD363RVS05357GR7.html

进入秋分后，天气逐渐转凉，昼夜温差加大，需要及时增减衣物，注意腹部保暖。在饮食上，建议多调节，避免贪凉，多吃些养胃的食物。可以经常做些汤类，比如排骨汤、肉丸汤、山药芙蓉汤、鸡蛋汤等，隔三差五喝一碗，浑身舒坦。鸡蛋汤看着简单，但想做出一碗好喝的鸡蛋汤，还需要掌握一点窍门。

紫菜鸡蛋汤制作步骤

食材准备

• 紫菜
• 鸡蛋
• 生姜
• 香葱
• 盐
• 白胡椒粉
• 鸡精
• 玉米淀粉
• 食用油

制作步骤

1. 取适量紫菜放进碗中，加清水抓两下，再捞出待用。（每次买的都不是免洗紫菜，所以会习惯性地清洗一下。）
2. 鸡蛋打进碗中，充分搅拌。生姜去皮洗净，切片或者切丝。香葱洗净，切葱花。空碗中放入少许玉米淀粉和清水，搅拌均匀待用。
   
3. 锅内加少许油，烧到五成热，放入葱姜爆出香味，再倒入适量清水，开大火煮开。（葱不要变焦了）
4. 沸腾后放入紫菜，加盐调味，再加入淀粉水搅动两下。
5. 趁还未煮开，淋入蛋液，等全部倒完，搅动几下，再加入白胡椒粉、鸡精，就可以关火了。（鸡精可加可不加，但白胡椒粉不建议省掉。还有鸡蛋入锅后不要煮太久，不然口感会变差）
   

做鸡蛋汤的关键要点

做鸡蛋汤，牢记一放一不放：

1. 做鸡蛋汤的时候，要放2样，一样是淀粉水，一样是白胡椒粉。加了淀粉水，再倒蛋液，可以让蛋花悬浮在汤内，若是不加淀粉水，蛋花会沉底，看起来不美观，口感也不够好，而加了淀粉水后，蛋花在汤内就很均匀，喝起来很顺滑。加白胡椒粉，可以去腥还可以增鲜，必不可少。

2. 做鸡蛋汤，不放一样，指的是香油。很多人做鸡蛋汤，都是先煮一锅白水，再放菜和蛋，等煮好了，加些香油就行，不知道你不是这样做？其实想要鸡蛋汤更好喝，不要直接给锅里加水，也不要加香油。因为香油放多了会导致香味太浓，鸡蛋汤只有香油味了，反而不好。若香油放少了又显得清汤寡水，所以做鸡蛋汤不建议放香油。应该先用热油爆出葱姜的香味，再加水煮，这样做出来才鲜香好喝。

按照以上做法，除了可以做紫菜鸡蛋汤，还可以做各种各样的鸡蛋汤，比如裙带菜鸡蛋汤、菠菜鸡蛋汤、小白菜鸡蛋汤、木耳鸡蛋汤等。只要这样做，都会很好喝，不妨试试看。