大厨教你做特色黄焖鸡，一天卖几十份，香料配方制作流程全告诉你

大厨教你做特色黄焖鸡，一天卖几十份，香料配方制作流程全告诉你

黄焖鸡是一款山东特色的菜品之一，黄焖鸡鸡肉质红润发亮，肉酥烂味香浓。菜色黄亮、汁水浓、味道鲜美、营养丰富，再加上一碗热腾腾香味浓郁的米饭。深受广大工薪阶层的喜爱，黄焖鸡制作方便，复制简单，成本低利润高，有做兼职的朋友或在家做外卖的不妨试试。

今天就和大家分享这款黄焖鸡配方及制作流程，此款黄焖鸡，一天就可以卖几十份，我是如何做到的,做法配方全告诉你，自己在家去试试。

话不多说，下面就把黄焖鸡配方及制作流程分享给大家，详细的制作流程请看以下文章逐条分解。

黄焖鸡

原料配比

• 鸡块：500克
• 土豆：适量
• 圆葱：适量
• 青红椒：适量
• 香菇：适量
• 香葱：适量
• 姜片：适量
• 葱段：适量
• 大蒜瓣：适量
• 香菜：适量

黄焖鸡酱料配方

• 六必居甜面酱：250克
• 生抽：200克
• 蚝油：200克
• 草菇酱油：80克
• 料酒：80克
• 芝麻油：30克
• 鸡粉：30克
• 冰糖：20克
• 白胡椒粉：15克
• 姜黄粉：15克
• 五香粉：4克

制作流程

1. 鸡块500克用刀剁成大约3——4厘米均匀的块，倒入容器中放入清水浸泡出血水，直到无血水浸出为止。捞出控干水分备用。
2. 土豆洗净控干水分，用削皮刀削去外皮，然后用刀切成大小均匀的土豆块，净锅上火倒入色拉油烧制五六分热时，把土豆块炸制表面金黄即可出锅，控干油分备用。
3. 圆葱剥去外皮，用刀切成块状。青红椒洗净去蒂部，在切成大小均匀的菱形块，随后放入盘中码好备用。

4. 香菇放入容器中，倒入清水浸泡发开，然后捞出洗净控干水分备用。
5. 净锅上火倒入色拉油烧制色拉油烧制五六分热时，倒入葱段、姜片、蒜瓣小火炒香。此时倒入控干水分的鸡块，中小火煸炒至肉质发白，至无水分后，放入自制的黄焖鸡炒鸡酱50克，中小火翻炒制均匀，让每一块鸡肉都裹上炒鸡酱。然后倒入二汤200克左右大火烧开。

6. 干净的高压锅上火倒入鸡块和香菇，上火压制3——4分钟左右关火。
7. 另起砂锅从高压锅中倒入鸡块，再倒入炸好的土豆块和圆葱块、青红椒大火烧开收汁，见汤汁浓稠后撒入葱花香油即可。

自制黄焖鸡酱

净锅上火倒入甜面酱、生抽、蚝油、草菇酱油炒制出香流出红油时，放入料酒和鸡粉、芝麻油、冰糖、胡椒粉、黄姜粉、五香粉炒拌均匀，直到冰糖完全融合即可。

制作注意事项

一. 食材准备与预处理

1. 鸡块处理：确保将鸡块均匀切成3-4厘米的块，浸泡以充分出血水。这一步不仅有助于减少腥味，还能使鸡肉口感更加鲜嫩。
2. 土豆炸制：在炸土豆前，确保油温适中（五六成热），这样可以使土豆块表面金黄酥脆，内部熟透，增加口感的多样性。

二. 蔬菜的处理

1. 香菇泡发：香菇需要充分泡发，以保证其口感和风味。泡发后彻底清洗，去除可能的杂质。
2. 青红椒与圆葱切配：切配时保持大小均匀，这不仅影响美观还关系到烹饪时的均匀受热。

三. 炒制与调味

1. 底香炒制：使用小火慢炒葱段、姜片、蒜瓣，以免烧焦，确保释放出足够的香气。
2. 酱料炒制技巧：自制黄焖鸡酱时，需注意火候和材料的比例。炒至出红油是关键，表明酱料已经充分融合和浓缩。

四. 高压锅与砂锅的使用

1. 高压锅的使用：使用高压锅煮鸡能有效缩短烹饪时间并使鸡肉更加嫩滑。注意控制好压力煮制的时间，避免过长时间导致鸡肉过于松散。
2. 砂锅收汁：将高压锅中的材料转入砂锅进行收汁，可以使各种食材的味道更加融合，同时保留传统黄焖鸡的烹饪风味。